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Los Spaghetti,
por ser confeccionados con harina de grano duro, menos refinada, presentan un elevado valor
energético obtenido de los carbohidratos
(almidones) y de las proteínas vegetales
que contienen. Todavia por sí solos no son un alimento completo,
faltandoles las proteínas esenciales otorgadas por la carne o el pescado.
Su mejor condimento es el aceite extra virgen de Oliva. Las especias, al
ser utilizadas siempre frescas, cuales el perejil, la albahaca y el orégano, los aromatizan.
Los Mejillones son moluscos extremamente magros, fuente di vitaminas
del complejo B, de
iodo,
hierro y
sal.
Según pesquisas conducidas en los USA y Japón, una dieta rica de
mariscos reduciria el nivel de
colesterol en sangre y dificultaria
la absorción del colesterol alimenticio por el intestino.
Dichos efectos se deberian a la presencia, en las carnes de los animales marinos, de los
ácidos grasos omega-3,
cuyo origen es el fitoplancton con el cual se nutren peces y moluscos.
Los moluscos, en general, pueden ser fuente de intoxicación, visto que
concentran en su organismo sustancias inquinantes y microrganismos presentes
en el agua de mar que ellos filtran. Por eso hay que cocinarlos por lo menos 10 minutos.
El Puerro, la Cebolla, el Ajo, y los Echalotes, hacen parte de la familia de las aliláceas,
caracterizadas por el sabor y el fuerto olor que liberan cuando se cortan. El uso frecuente de dichos
vegetales contribuye a mantener la integridad de las arterias.
El Tomate contiene azúcares y vitaminas A y C. Se aconseja consumirlo con frecuencia,
sobretodo fresco: Efectivamente contiene un
antioxidante, el licopeno,
capaz de neutralizar los radicales libres responsables de diversas formas de
cáncer.
Las personas con dieta restringida en sodio, como los hipertensos, deben
sustituir la sal común con Sal dietética que contiene solamente
il 33% de cloruro de sodio. También los adultos deberian usar dicho tipo de sal para
evitar un posible incremento de la
presión.
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Recetario