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Los Pulpos son moluscos cefalópodos sin concha externa. Son predadores activos que,
para defenderse, secretan un humor negro simil a la tinta. Tienen carne sabrosa y se cocinan
generalmente en guiso. Son extremamente magros, buena fuente de
proteínas, de
ácidos grasos polinsaturados y de
vitaminas del complejo B. Contienen
calcio,
hierro y son ricos de
iodo y
sodio.
Deben ser evitados en los regímenes dietéticos a bajo tenor de sal.
Se digieren con facilidad. Son facilmente deteriorables: Adquiridos frescos
conservarlos en la heladera y consumirlos cuanto antes. Los congelados se
guardarán en el freezer.
El Apio es rico de hierro. fósforo y sodio. Las raices mejores
son las de tamaño medio y con pocas hojas. Contienen mucha
fibra alimenticia. Esta es indispensable para asegurar el buen funcionamiento
del intestino, prevenir los excesos de colesterol y mantener las arterias elásticas, evitar
el aumento del nivel de azúcares en la sangre, favorecer el enmagrecimiento, prevenir y tratar
la diverticulitis. Las fibras aumentan la masa fecal, aceleran el tránsito intestinal y reducen
el tiempo de contacto con las sustancias cancerígenas.
La recomendación es comer mucha verdura, y también pan, pasta, arroz,
papas, legumbres y preferir los cereales integrales a los refinados.
Las Papas son un alimento energético rico en almidón, vitamínas
y pobre en proteínas. Son ricas de vitamina C
y de sales minerales
(potasio, calcio, fósforo y hierro).
El Ajo crudo protege las arterias de la esclerosis y
regulariza la tasa de colesterol. Tiende a mantener normal la presión en los casos de
hipertensión moderada , cuando el aporte de
la sal es también reducido.
El Tomate es fuente de vitaminas A y C y contiene un antioxidante, el
licopene, activo contra el desarrollo
del cancer del útero, del pancreas y de la próstata.
El Perejil contiene mucho hierro y vitamina C. El Orégano y el Tomillo
son ricos de antioxidantes útiles contra
los radicales libres.
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Recetario