Paella
a la Catalana
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Mejillones con valvas 500 gr. Tomate maduro 100 g. Perejil picado 2 c.adas
Calamaretes 250 gr. Ají morrón rojo 100 gr. Ajo 5 dientes gruesos 25 g.
Langostinos 100 gr. Zanahoria 50 gr. Pimentón dulce polvo 1 c.ita
Aceite de Oliva 3 c.adas Arvejas frescas 50 gr. Ají molido a gusto
Cebolla 100 g. Arróz 120 gr. Sal dietética 2 c.itas

1.- Poner los Mejillones en una caserola con muy poca Agua. Cubrir la olla y encender el fuego para que las valvas se abran. Sacar los Mejillones y guardar el Líquido resultante. Limpiar y trozar los Calamaretes. Descascarar los Langostinos. Reservar.
2.- Poner 3 cucharadas de Aceite en una sartén antiadherente. Agregar la Cebolla y el Tomate picadfos, el Ají morrón cortado en julianas y la Zanahoria cortada en rodajitas, las Arvejas, el Ajo, el Perejil, el Pimentón, la Sal y suficiente Agua.
3.- Cocinar el todo durante 10 - 15 minutos controlando que no falte agua.
4.- En seguida agregar los Langostinos, los Calamaretes y los Mejillones con su Líquido y el Arróz, Cocinar durante 10 - 15 minutos con fuego bajo y con la sartén tapada sin mezclar.
5.- Con una pava llena de agua hirviendo se sustituirá, poco a poco, el agua que evapora.

La receta contiene todos los alimentos necesarios para una alimentación saludable:

  • El Arroz es un carbohidrato de absorbimiento lento que aporta calor y energia.

  • Los Mariscos proveen proteínas juntamente a vitamina E y del complejo B y sales minerales (iodo, hierro y sal).
    Según pesquisas conducidas en los USA y Japón, una dieta rica de mariscos reduciria el nivel de colesterol en sangre y dificultaria la absorción del colesterol alimenticio por el intestino. Dichos efectos se deberian a la presencia, en las carnes de los animales marinos, de los ácidos grasos omega-3, cuyo origen es el fitoplancton con el cual se nutren peces y moluscos.

  • El Aceite de oliva, máximo esponente de las grasas monoinsaturadas como el acido oléico, aporta energia, sustancias antioxidantes y vitamina E.

  • Las Verduras son fuentes de vitaminas, sales minerales y de fibra alimenticia.

  • Las personas con dieta restringida en sodio, como los hipertensos, deben sustituir la sal común con Sal dietética que contiene solamente el 33% de cloruro de sodio. También los adultos y los ancianos deberian usar dicho tipo de sal para evitar un posible incremento de la presión.
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