El Pescado y los Mariscos son fuente de
proteínas, de ácidos grasos polinsaturados como el
omega-3, de
vitamina E y del complejo B, de sal, de
iodo, necesario al buen funcionamiento del tiroides y de
selenio, que protege las células de las oxidaciones
y contrasta los
procesos de envejecimiento.
Los Mariscos son extremadamente magros y se digieren facilmente. Pero pueden ser fuente de
intoxicación porqué concentran en su organismo sustancias inquinantes y microrganismos
presentes en el agua de mar que ellos filtran. Por eso deben ser consumidos cocidos por lo menos
10 minutos. Los crustáceos contienen en 100 gr. 150 mgr. de
colesterol.
Las grasas del pescado, a diferencia de las contenidas en la carne, son sobretodo insaturadas:
Poseen calidades benéficas contra el aumento del colesterol en la sangre.
Los pescados grasos no contienen más grasa que la carne magra y se digieren
más rapidamente por ser pobres de tejido conectivo.
Entre los ácidos grasos polinsaturados del pescado está incluido el grupo omega-3
que contiene los 2 ácidos grasos EPA (ac. eicosapentaenoico) y DHA (docosahexaenoico)
que tendrian la capacidad de reducir problemas coronarios también en personas enfermas
como los pacientes diabéticos.
El Puerro es una verdura cuja utilización es similar a la de la cebolla. Puede ser consumido al
estado fresco como ensalada o condimento o cocido en diversos platos.
Tiene un valor nutritivo muy pequeño (52 cal/100 gr. de producto fresco) y un sabor delicado y
distinto a ajo y cebolla. Contiene pequeñas cantidades de grasa, de 2 a 3% de proteínas y 7% de
hidratos de carbono. Es una hortaliza que se recomienda por su alta porcentaje en sales minerales
como fósforo, calcio y potasio. Es un buen depurativo para la sangre.
Para el consumo se utiliza la parte basal que comprende el bulbo y las hojas presentes
dentro de la vaina.
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