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El Pescado contiene, como la carne, una cantidad notable de
proteínas de alto valor biológico (cerca el 16%), ricas
de aminoácidos esenciales. La cantidad de grasas varia según el tipo di pescado
(del 1,2% del lenguado al 19% del congrio). Éstas, a diferencia de las de la carne, son
insaturadas y, como tales, tienden a reducir el nivel del
colesterol en la sangre.
El Pescado es un alimento de preferir también por el alto contenido de sales minerales,
entre las cuales el
selenio, el
iodo y las
vitaminas (A, D, E) y del complejo B, perfectamente
conservadas también en el Pescado congelado.
Los Mejillones son ricos de
vitaminas (A, B, D, E)
y de sales minerales como el iodo,
necesario al tiroides, y el selenio
que contrasta los
procesos de envejecimiento. Son fuente de
proteínas y, siendo ricos del ácido graso
omega-3 altamente polinsaturado,
reducen los niveles elevados de colesterol LDL
en sangre. Los Mariscos en general se digieren facilmente pero, antes de consumirlos, deben ser
cocidos por lo menos 10 minutos.
La Soja es la legumbre
más rica en proteínas (34%)
y en grasas insaturadas
(17 - 20%) ricas en vitamina E.
Contiene porcentages elevadas de fosfolípidos, sustancias que
reducen las lipoproteínas LDL nocivas, y aumentan las de alta densidad (HDL) benéficas.
La Cebolla tiene efectos terapéuticos: estimula la circulación sanguínea diluyendo la sangre y
retardando la coagulación, a la vez que favorece la producción de colesterol bueno.
El Tomate, buena fuente de vitaminas A y C, contiene un antioxidante,
el licopene, activo contra el desarrollo
de formas tumorales como el cáncer del útero, del pancreas y de la
próstata.
Las Aceitunas son muy ricas en ácido oleico y en vitaminas A, D, K y
E. En salmuera adquieren mucho
sodio y, portanto, su consumo está
contraindicado a los hipertensos.
La Calabaza tiene un alto contenido de betacaroteno, precursor de la
vitamina A.
Contiene potasio y es fuente de fibra.
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