Cazuela de
Merluza
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2 rodajas de Merluza Ajo 3 gruesos dientes 20 g. Perejil picado 2 c.itas
1 Ají morrón 100 g. Vino blanco 1 vaso Orégano 2 c.itas
1 Puerro 100 g. Arvejas 50 g. Ají picante ¼ de c.ita
Aceite de oliva 3 c.adas   Sal dietética 1 c.ita

1.- Picar el Puerro y cortar en julianas el Ají morrón. Ponerlos en una sartén antiadherente con 3 cucharadas de Aceite y rehogarlos.
2.- Enharinar las rodajas de Merluza. Ponerlas en la misma sartén y dorarlas vuelta a vuelta.
3.- Agregar el Vino, las Arvejas, las Especias y la Sal. Cocinar durante 10 -15 minutos o poco más en la sartén tapada, controlando de vez en cuando. Al final agregar el Ajo machacado.
4.- Servir acompañados de Arróz hervido o de una ensalada mixta.
   El Pescado es un alimento de elevado contenido protéico privo de colesterol. Siendo rico de ácidos grasos altamente polinsaturados, como el omega-3, reduce los niveles elevados de triglicéridos y el riesgo de alteraciones cardiacas. Contiene vitamina E y del complejo B, jodo y sal.
En fin el consumo por parte de las madres, de alimentos ricos de ácido graso omega-3 es necesario para el desarrollo del sistema nervioso del feto y del recien nacido amamantado. La alimentación de la madre es decisiva para el desenvolvimiento de la inteligencia del hijo.

El Arroz es un alimento muy digerible y de alto valor energético rico de almidón (88%). Contiene vitaminas, sales minerales, proteinas y muy pocos lípidos. Siendo privo de gluten es muy bien tolerado por los pacientes celíacos, en sustitución del pan y de la pasta. Las variedades de grano estrecho Basmati y largo Patna son las más indicadas para obtener un Pilaf con características orientales. El arroz Patna es de color amarillo y no se deshace con la cocción. Estos dos tipos de arroz se cocinan aproximadamente en 10 minutos. No podendo encontrar los dos tipos de arroz asiático, usar de preferencia el Arroz parboiled, cuyo tratamiento industrial conserva gran parte de los componentes minerales y de las vitaminas (B1 y PP).

Las Arvejas son ricas en hierro, magnesio, potasio, fósforo, vitaminas del complejo B y fibra. Conteniendo proteínas vegetales incrementan el valor nutricional de platos con poca carne o poco pescado.

El Ajo, sobretodo crudo, activa la circulación de la sangre, reduce la tendencia a formar coágulos y disminuye la presión arterial.

El Perejil (hojas y raices) posee calidades aromatizantes, vitaminizantes, aperitivas, diuréticas, antioxidantes. Es uno de los alimentos más ricos en hierro (de 5 a 20 mgr. en 100 gramos), potasio (800 mgr.), calcio (200 mgr.) y vitamina C. Esta fragil vitamina pero se pierde con la cocción. Es aconsejable agregar perejil crudo en todas las comidas (ensaladas, huevos, pescados, purés, setas). Una buena dosis diaria es muy útil, en conjunto con otros alimentos ricos en hierro, para disminuir la incidencia de anemias.

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