Las Arvejas son ricas de vitaminas, hierro, fósforo, potasio y fibras. Por su contenido de proteínas incrementan el valor nutricional de platos con poca carne o poco pescado.

El uso frecuente de Cebolla, y de Ajo, contribuye a mantener la integridad de las arterias. Los antioxidantes presentes en dichos vegetales tienden a bajar los niveles elevados de colesterol en sangre. Los dos estimulan la producción de glutation peroxidasis, enzima que protege el organismo de los residuos tóxicos del metabolismo denominados radicales libres.

La Berenjena contiene una discreta cantidad de fibras vegetales y es ligeramente laxante. Es una excelente fuente de potasio y provee muy pocas calorias.

El Tomate además de ser una fuente de vitamina A contiene licopene, carotenoide que posee una acción preventiva contra algunas formas de cáncer.

El Ajo, el Perejil y la Albahaca se podrían cocinar con las otras verduras. Pero, comidos crudos, actuarán con mayor intensidad su acción profiláctica. El Perejil es uno de los alimentos más ricos en hierro, potasio y calcio. Su contenido en vitamina C es más alto que el de las naranjas. Esta fragil vitamina pero se pierde con la cocción. Es aconsejable agregar perejil crudo en todas las comidas. Una buena dosis diaria de perejil es muy útil, en conjunto con otros alimentos ricos en hierro, para disminuir la incidencia de anemias.