Modo de preparar el Yogurt Compacto

Utensilios :
1) Un Recipiente cilíndrico de plástico transparente (plexi-glass) con tapa. Medidas aproximadas : altura 18 cm. - diámetro 12 cm.
2) Una Cacerola metálica que pueda contener cómodamente dicho recipiente de plástico : altura 18 cm. - diámetro 20 cm.
3) Un Colador de plástico de, cerca, 14 cm de diámetro, con manija.
4) Un Vasito de plástico del diámetro del colador.
Tipo de Leche :
  • Leche pasteurizada fresca parcialmente o totalmente descremada. Si no está pasteurizada : hervirla !! Calentar un poco la Leche para entibiarla.
    • Elección de los Fermentos :
  • Yogurt natural del comercio con fecha de vencimiento lo más lejana posible, para asegurarse de la presencia de fermentos todavia vivos.
    • Procedimiento :
    1) Verter en el Recipiente cilíndrico ½ litro de Leche tibia y el contenido de 3 vasitos de Yogurt natural (no a la fruta) del comercio.
    2) Llenar la Cacerola metálica con Agua bien caliente. Introducir entonces el Recipiente cilíndrico, conteniente la Leche y el Yogurt del comercio.
    3) Dejar reposar por varias horas. Si el agua de la Cacerola se enfría, calentarla.
    El Contenido del Recipiente cilíndrico comienza a adensarse después de 6, 8, 10 horas, según la vitalidad de los fermentos: Si los fermentos son viejos el adensamiento se retarda.
    4) Cuando el Contenido del Recipiente cilíndrico se ha adensado, filtrarlo : Verter en el Colador, puesto sobre el Vasito, 2 cucharadas del Yogurt apenas formado. Estender con una cuchara el Yogurt sobre la trama del Colador, para crear una superficie filtrante.
    Agregar el contenido del Recipiente cilíndrico y esperar la formación del Yogurt compacto.
    Fermentos lácticos :
  • No siempre es posible obtener un buen Yogurt utilizando los preparados comerciales: El producto puede estar vencido o alterado por adiciones de adensantes hechas por los productores. Será entonces necesario añadir a la leche los fermentos lácticos puros constituidos por el lactobacilo bulgárico unido eventualmente al estreptococo thermófilo o al lactobacilo acidófilo.
    Adquirir dichos fermentos en las farmacias, en preparados indicados como "bacteriófagos", útiles para restablecer una normal flora intestinal a la alterada, p. es. por un tratamiento antibiótico.
    • Procedimiento :
    1) Unir en el Recipiente cilíndrico 3 tazas de Leche y el contenido de 1 ampolla de bacteriófago.
    2) Introducir el Recipiente cilíndrico en la Cacerola con agua caliente.
    3) En 24 horas la leche en el Recipiente cilíndrico se torna bien densa: filtrarla y proceder como indicado en el parágrafo (4) del procedimiento anterior.
    El Yogurt compacto se puede conservar en la heladera. Se lo podrá omogeneizar en la licuadora.
    Sirve para preparar la     Mayonesa con Yogurt
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