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Las Hortalizas presentan propiedades diversas de tipo a tipo, mas son todas ricas de
Vitaminas y de
Sales minerales.
Para reducir la pérdida por disolución de dichas sustancias, cocinarlas posiblemente
enteras y no peladas. Son pobres de lípidos y de
proteínas y sirven como contorno de los platos de
carne y de pescado. Su contenido en fibras
tiene la ventaja de saciar y, muy importante,
de regular la función intestinal. Las fibras aceleran el tránsito intestinal reduciendo
así el tiempo de contacto con sustancias cancerígenas, colabora en la prevención
de la constipación y de las hemorroides. Su consumo de todos los dias es fundamental para
mantener la salud,
El Perejil y la Albahaca frescos poseen unos antioxidantes
indicados para la prevención de la catarata y de la degeneración macular senil
del ojo.
El Perejil es uno de los alimentos más ricos en
hierro (de 5 a 20 mgr. en 100 gramos),
potasio (800 mgr.) y
calcio (200 mgr.).
Aporta también zinc y cobre. Su contenido en vitamina C es más alto
que el de las naranjas (200 mgr. en 100 gramos). Esta fragil vitamina pero se pierde
con la cocción. Es aconsejable agregar perejil crudo en todas las comidas
(ensaladas, huevos, pescados, purés, setas). Una buena dosis diaria de
perejil es muy útil, en conjuntos con otros alimentos ricos en hierro, para
disminuir la incidencia de anemias.
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