Los Carbohidratos (Azúcar y Harina) son alimentos que dan origen a la energia productora de trabajo muscular y de calor. Las calorias obtenidas por los carbohidratos deben ser producidas principalmente por los Almidones (harinas) que se absorben lentamente. El Azúcar, que es absorbido muy rapidamente, no debe superar el 10% del total de los alimentos consumidos diariamente. Los carbohidratos en exceso, no utilizados, se transforman en grasas.

El Cacao contiene teobromina y el 40 - 50% de manteca de cacao. Reune a las propiedades nervinas las de un verdadero alimento: Es recomendable su empleo cuando el organismo está sometido a un intenso trabajo.

La Maicena es almidón de maíz que da mayor consistencia a las preparaciones, sin alterar el sabor de las mismas. Las comidas, añadidas con maicena, se hacen más suaves y livianas.

Las Nueces son ricas de nutrientes, de proteínas, de potasio, magnesio y hierro, de fibra, vitamina E y del complejo B. Las grasas son en mayoria insaturadas y tienden a disminuir el nivel de colesterol. 100 gramos otorgan cerca de 600 calorias.

Las Pasas negras son fuentes de sales minerales y poseen taninos y bioflavonoides útiles contra el envejecimiento de las células. Mantienen gran parte de las vitaminas, menos la C que se pierde con la conservación. Contienen antioxidantes.