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Las Papas y los Cereales (Cebada y Maíz) son alimentos energéticos por
poseer un elevado contenido de glúcidos. Contienen además
proteínas que, por ser de origen vegetal, son exentas de
algunos aminoácidos esenciales.
Las Legumbres (Arvejas, Garbanzos, Lentejas, Soja)
además de ser alimentos energéticos contienen también proteínas
incompletas, pero carentes de un otro tipo de aminoácidos.
Con la combinación de Cereales y Legumbres
se obtiene una comida que contiene todos los
aminoácidos esenciales necesarios para una alimentación sana.
La Calabaza, la Zanahoria y el Ají morrón proveen
betacaroteno precursor de la Vitamina A,
protectora de los epitelios y de la vista.
La Cebolla el Ají morrón y las Especias son
ricos en antioxidantes necesarios para
evitar la oxidación que los radicales libres podrian producir.
La Zanahoria, la Calabaza y las Legumbres aportan
fibra: Esta absorbe y retiene agua en el intestino aumentando
el tamaño de las feces y estimulando la contracción intestinal. Aislando las sustancias
tóxicas que se forman en el intestino la fibra ayuda a disminuir el colesterol y colabora en la
prevención de la constipación, de las hemorroides y del cáncer del colon.
El Aceite de Oliva enriquece el organismo de
Vitamina E, potente antioxidante que protege las
membranas de las células atrazando su envejecimiento.
El Caldo vegetal es un producto industrial, con contenido reducido de grasa saturada y exento de
colesterol, utilizado para realzar el sabor de arroz, salsas y
guisos.
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Recetario