La soja es una legumgre originaria del Extremo Oriente que, si bien perteneciendo botanicamente a la
familia de las leguminosas, presenta una composición diferente de las otras
legumbres: Contiene aproximadamente el 35% de
proteínas y el 18% de Aceite.
Es una buena fuente de
potasio, magnesio, fósforo, hierro, manganes
y de
vitamina E, tiamina (B1), piridoxina (B6), ácido fólico
(B9).
La soja es un alimento extraordinario que está obteniendo siempre más éxito en la
alimentación, no solamente por los vegetarianos, mas por todas las personas que cuidan su salud.
Es un óptimo integrador a ser utilizado como energético recostituyente y como remineralizante
y tónico.
La soja es uno de los alimentos con la más alta concentración de isoflavonoides,
fitoestrógenos que regulan naturalmente la producción hormonal corpórea.
Existen numerosos estudios clínicos sobre la prevención del cancer
efectuada por los isoflavones de la soja.
Estos bloquean la recepción de sustancias peligrosas y cancerígenas de origen química
y estimulan la producción de estrógenos contribuyendo a un correcto y regular equilibrio
ormonal.
Dicho efecto equilibrador es particularmente útil a las mujeres que desean protegerse
de los riesgos de tumores y obtener un correcto y regular desarrollo sano del seno.
Los fitoestrógenos presentes en la soja pueden proteger los hombres del cancer de próstata
y las mujeres de enfermedades como el cancer de mama, la endometriosis, la enfermedad fibrocística
del seno, fibromas del útero y los disturbios de la menopausa.
La soja deberia ser evitada sólo por los que sufren de calculosis renal. Es rica de
oxalatos, sustancia que es eliminada con las urinas y tiene la facultad de formar cálculos
renales.
La soja tiene un sabor simil al de los porotos y puede ser consumida come una legumbre.
De la soja se extraen los siguentes productos alimenticios, presentes, y siempre más numerosos, en
el mercado:
- La Leche que se obtiene remojando las semillas de soja,
moliendolas, cocinandolas y filtrandolas: Es un una bebida simil a la leche animal, pero con menos grasa,
más rica de sustancias protéicas y libre de colesterol.
- El Tofu que es un "queso" obtenido con la coagulación de la
leche de soja.
- El Aceite, rico en ácidos grasos insaturados,
que puede ser consumido solamente crudo no siendo absolutamente apto a la fritura.
- La Harina, obtenida del residuo de la extracción del aceite, empleada en la
panificación, en la preparación de pastas alimenticias, dulces, alimentos dietéticos y en
la construcción de proteínas estruturadas como bifes de soja, guisos, y lecitina.
- La Lecitina, emulsionante natural que mantiene en suspensión el colesterol presente en
la sangre, impide que el mismo se deposite en las paredes de las arterias.
La lecitina es un conjunto de fósforo, ácidos grasos insaturados y vitaminas del grupo B
pero, siendo refinada, no es utilizada por el organismo en modo óptimo.
Es utilizada por la indústria alimentaria para homogeneizar mezclas de alimentos y es señalada
en las etiquetas con la sigla E 322.
- La "Carne" (bifes, hamburguesas, salsichas, guisos) se obtiene de la harina
desgrasada con tratamientos químicos que la "estructuran" tornandola vagamente simil a la carne
animal. Las manipulaciones industriales no garantizan los elementos vitales que caracterizan los
alimentos "naturales".
- La Salsa es obtenida con la fermentación prolongada (también 2 - 3 años) de
soja y trigo, cebada, arroz, cocinados con agua y sal.
- El Miso, pasta de soja utilizada en la gastronomía japonesa, es obtenido con
la fermentación de las semillas de soja mediante hongos específicos no hallables en occidente.
Es usado sobretodo como condimento de cereales, en las sopas o untado sobre el pan.
- El Okara es el residuo sólido que queda en el filtro cuando se prepara la Leche.
Posee el 17% de las proteínas del grano original y mucha fibra vegetal. Sirve para preparar
budines, sopas o bizcochos.
Retorno a la primera página
Recetario
