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Las Aceitunas son muy ricas en aceite compuesto aproximadamente
por el 20% de ácido oleico. Dicha grasa, menos expuesta en el organismo a
alteraciones por procesos de oxidación que otras grasas, es rica en vitaminas
A, D, K y sobretodo vitamina E.
El resto está constituido de agua y cantidades moderadas de fibra, calcio,
hierro. Preparadas en salmuera adquieren mucho
sodio y, portanto su consumo
está contraindicado a los
hipertensos.
El Yogurt, muy apreciado por su digeribilidad, es un óptimo medio
para enriquecer el organismo con las
sustancias proteicas de la leche
cuando el régimen cárnico es reducido. Cuando es fresco
combate la flora putrefactiva intestinal, reduce el absorbimiento de tóxicos y
ayuda a desintoxicar el organismo. Es aconsejable consumir un poco de
yogurt crudo diariamente.
La Manzana es rica de
fibra: La cáscara está
constituida por celulosa insoluble que facilita el pasaje de los residuos
intestinales. La pulpa en vez contiene fibra soluble (pectina) que
se disuelve en el intestino formando una solución viscosa.
Ésta engloba los microbios y actúa como bactericida bloqueando la diarrea.
La pectina, además, absorbe el colesterol presente en el intestino impidiendo
que sea reabsorbido en su totalidad. Reduce también la absorción de
metales nocivos, como el plomo y el mercurio, y la de los azúcares, hecho
útil para las personas diabéticas,
Pesquisas médicas demuestran que el consumo de dos manzanas al
dia pueden reducir del 10% el nivel de
colesterol.
Las Alcaparras son los brotes florales de la planta del mismo nombre, no
todavía abiertos, pequeños, duros, de color verde oliva, de sabor
aromático y penetrante.
Son conservadas en vinagre, aceite o en la sal y utilizadas en innumerables
preparaciones gastronómicas.
La harina de Mandioca, como su derivado refinado Tapioca, es
un almidón de fácil digestion muy nutriente. Cocinada en un líquido
hace la preparación más densa y cremosa.
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