 | Salsa de Tomate |  |
| Salsa de Tomate | |
| Tomates maduros 1 Kg. | Ajo 5 gruesos dientes 30 gr. |
| Cebolla 100 g. | Albahaca fresca picada 1 c.rada |
| Ají morrón 100 g. | Perejil fresco picado 1 c.rada |
| Aceite de oliva 1 c.rada 10 g. | Sal dietética 1 c.radita |
| 1.- Picar en una trituradora la Cebolla y el Ají. Añadir el Tomate cortado en trozos, el Perejil, la Albahaca y la Sal. Poner en movimiento la máquina para triturar bien el contenido. |
| 2.- Cocinar sobre la llama hasta que el líquido sea parcialmente evaporado. |
| 3.- Terminado el cocimiento agregar el Aceite y el Ajo machacado, mezclando bien. |
| 4.- Se podrá conservar la Salsa de Tomate en el congelador, en cajitas de plástico, en porciones de 100 - 200 gramos, para uso futuro. |
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El Tomate contiene aproximadamente el 95% de agua de
vegetación. Es una buena fuente de Vitaminas A y C. Esta se pierde con la
cocción. Careciendo de purinas no puede formar ácido úrico.
Se aconseja el uso frecuente de Tomates frescos o cocidos, p.ej. en
ensaladas o en forma de salsas, para obstaculizar la acción de los radicales
libres y para prevenir unas formas de cáncer. En efecto contiene un
carotenoide, el licopene,
potente antioxidante indicado en la prevención del cáncer de la
próstata, del útero y del pancreas.
El Ajo reduce el daño provocado
por el avanzar de la edad sobre las arterias, regulariza la cantidad del
colesterol y previene la arterioesclerosis.
Normaliza la presión en los casos de
hipertensión leve.
Es un óptimo digestivo. Su acción benéfica se manifiesta,
sobretodo, si se consume crudo.
El Ají morrón es rico de vitaminas A, C, P, K, pero la cocción lo priva de la vitamina C. Cuando no está todavia completamente maduro es de color verde, después toma el color amarillo o rojo. Contiene betacaroteno, antioxidante precursor de la vitamina A. Esta actúa como antinfectivo y desintoxicante, estimula la regeneración de la piel y de las mucosas, retarda el envejecimiento de las células neutralizando los radicales libres.
El Perejil contiene un antioxidante, la
luteína que reduce el riesgo de
reducción de la vista por catarata y degeneración macular senil
Se pueden utilizar las hojas y las raices. Principios activos: aceite esencial,
vitamina C y, en la raiz, también apiól. La Albahaca posee características aromáticas agradables y particulares virtudes saludables: digestivas, antiespasmódicas, antinflamatorias, antioxidantes. Estimula los procesos digestivos y atenúa las contracciones del estómago. En fin, en relación al contenido de aceite esencial, se le pueden atribuir livianas propiedades antisépticas. Contiene antioxidantes útiles en la lucha contra los radicales libres. Se la puede usar cruda sobre qualquier comida (también en la salsa de tomate es mejor ponerla al final de la cocción). |
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