El Ají morrón es rico de vitaminas A, C, P, K, pero la cocción lo priva de la vitamina C. Cuando no está todavia completamente maduro es de color verde, después toma el color amarillo o rojo. Contiene betacaroteno, antioxidante precursor de la vitamina A. Esta actúa como antinfectivo y desentoxicante, estimula la regeneración de la piel y de las mucosas, retarda el envejecimiento de las células neutralizando los radicales libres.

La harina de Mandioca, como su derivado refinado Tapioca, es un almidón de facil digestión muy nutritivo. Cocinada en un líquido torna la preparación más densa y cremosa.

La Albahaca, contenida en gran cantidad en el Pesto a la genovesa, como todos los vegetales con hojas de color verde intenso contiene antioxidantes útiles en la lucha contra los radicales libres.

Las personas con dieta restringida en sodio, como los hipertensos, deben sustituir la sal comun con sal dietética que contiene solamente el 33% de cloruro de sodio. También los adultos y los ancianos deberian usar este tipo de sal para evitar un posible incremento de la presión. Existen unas preparaciones de sal dietética con agregado iodo, indispensable para el buen funcionamiento de la tiroides. La carencia de este mineral produce el bocio y el hipotiroidismo.