Salsa de Apio
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Raíz de Apio 125 g. Vino blanco 1 vaso Jugo de ½ Limón
Aceite de uva 2 c.adas 20 g. Ricotta 50 g. Azúcar ½ c.ita
Harina de Mandioca (Tapioca) 1 c.ada rasa Manzana pelada 50 g. Ají molido ¼ de c.ita
Ajo en polvo 1 c.ita colmada Nuez moscada ½ c.ita Sal dietética 1 c.ita

1.- Cocinar el bulbo de Apio por 10 minutos en agua o al vapor Dejarlo enfriar y trocearlo.
2.- Verter todos los Ingredientes, menos el Jugo de Limón, en una trituradora y ponerla en función hasta obtener una masa omogenea.
3.- Verter dicha masa en una pirex y cocinarla en la micro-ondas por 5 minutos. Controlar la cocción frecuentemente, mezclando la salsa que se estará formando.
4.- Al fin de la cocción añadir, eventualmente, el Jugo de medio Limón.
En la Salsa de Apio se podrán cocinar Pollo desgrasado, pechuga de Pavita y Pescados:
Colocar los alimentos en una pirex, en el medio de la Salsa de Apio todavia NO cocinada.
La cocción, de 10 minutos, se hará en el horno a micro-ondas.

El Pescado, antes de añadirlo a la salsa, se lo hervirá ( 5 minutos en agua o, mejor, al vapor ) para poderlo abrir y sacarle las espinas. A cocción ultimada añadir el Jugo de Limón.
La raíz de Apio es rica de hierro, fósforo y sodio y contiene mucha fibra: Las Fibras son desentoxicantes por el hecho de que aislan las sustancias tóxicas que se forman en el intestino. Absorben y retienen agua en el intestino, aumentando el tamaño de las feces y estimulando la contracción intestinal. Engloban el colesterol presente en el intestino evitando así su reabsorción, reducen la absorción del azúcar estabilizando sus niveles en la sangre. Colaboran en la prevención de la constipación, de las hemorroides y del cáncer del colon.

La Manzana es también rica de fibra: La cáscara está constituida por celulosa insoluble que facilita el pasaje de los residuos intestinales. La pulpa en vez contiene fibra soluble (pectina) que se disuelve en el intestino formando una solución viscosa. Ésta engloba los microbios y actua como bactericida bloqueando la diarrea. La pectina, además, absorbe el colesterol presente en el intestino impidiendo que sea reabsorbido en su totalidad. Reduce también la absorción de metales nocivos, como el plomo y el mercurio, y la de los azúcares, hecho útil para las personas diabéticas, Pesquisas médicas demuestran que el consumo de dos manzanas al dia pueden reducir del 10% el nivel de colesterol.

La Ricota se obtiene con la cocción del suero de leche que es el líquido que queda de la producción de los quesos. Sus proteínas (lactoalbuminas) tienen un elevado valor biológico. Las grasas de la ricota obtenida de la leche de vaca no superan el 9%, mientras en la confeccionada con leche de oveja las grasas pueden alcanzar el 24%.

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