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Los principios activos del Ajo son el aceite esencial sulfurado,
glucósidos y fitohormonas. Contiene sales minerales
(Calcio, Hierro, Fósforo, Magnesio, Selenio y Zinc).
Las propiedades más válidas y provadas son su poder hipotensivo (en los casos de
hipertensión leve) y su acción desinfectante intestinal,
como antibactérico y antimicótico. Actúa también estimulando la secreción de
la bilis. Sobre el aparato respiratorio actua como espectorante y antiséptico de las vias aéreas.
Las modernas investigaciones médicas le atribuyen acción inhibitoria de la agregación
de las plaquetas de la sangre.
Las sustancias activas de la Cebolla provocan una vasodilatación en la mucosa
gástrica y estimulan la formación de la bilis. Estimulan también la producción de
glutatión peroxidasis, enzima que protege de los radicales libres.
El Perejil contiene aceite esencial y posee calidades aromatizantes, vitaminizantes, aperitivas
y diuréticas. Como todos los vegetales con hojas de color verde obscuro contiene
betacaroteno, antioxidante
útil en la lucha contra los
radicales libres Es uno de los alimentos más ricos en
hierro (de 5 a 20 mgr. en 100 gramos),
potasio (800 mgr.) y
calcio (200 mgr.).
Su contenido en vitamina C es de 200 mgr. en cada 100 gramos.
Esta fragil vitamina pero se pierde con la cocción. Es aconsejable agregar perejil crudo en todas
las comidas (ensaladas, huevos, pescados, purés, setas). Una buena dosis diaria de perejil es muy
útil, en conjuntos con otros alimentos ricos en hierro, para disminuir la incidencia de
anemias.
La Albahaca contiene aceites esenciales aromáticos que estimulan los procesos digestivos.
Le atribuyen también propiedades antiespasmódicas y antisépticas leves.
El Comino contiene un aceite esencial con propiedades digestivas:
Estimula el apetito y elimina los gases intestinales actuando una leve acción antiséptica.
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Recetario