Las Espinacas son ricas de vitaminas C, calcio y hierro. Pero contienen ácido oxálico que limita la absorción del calcio y del hierro. Para neutralizar dicha acción es aconsejable combinarlas con vegetales y frutas ricos en vitamina C, visto que la contenida en las espinacas se pierde con la cocción. Poseen una elevada cantidad de fibra alimenticia y de betacaroteno, precursor de la vitamina A . Contienen además luteina, antioxidante indicado en la prevención de enfermedades oculares, cuales la catarata y la degeneración senil de la mácula. Son indicadas también en las anemias y, en general, en la edad del desarrollo.

La Calabaza es una variedad de grande zapallo, amarillo o anaranjado, de forma circular con numerosas semillas. Su característica principal es el alto contenido de betacaroteno, superior al de la zanahoria. Contiene también potasio y es fuente de fibra.

La Ricota, si hecha con leche de vaca, contiene el 8% de grasas insaturadas. La descremada contiene solo el 5% de grasas y el 2% de lactosa y, por eso, es bien tolerada por los diabéticos y por los que no digieren la leche. Provee abundante calcio, magnesio y fósforo, indispensables para la integridad de los huesos. Las proteínas, de elevado valor biológico, alcanzan el 13%.

Es conveniente que las personas mayores y las con dieta restringida en sodio sustituyan la sal común con sal dietética. Esta contiene solamente el 33% de cloruro de sodio y está enriquecida con iodo útil para el buen funcionamiento de la glándula tiroidea.