Puré a la Indostana
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| Papas 250 g. | Chili powder (Ají molido) 1 c.ita rasa |
| Ajíes verdes 100 g. | Jengibre (o Galanga) 1 c.ita colmada |
| 1 Cebolla 50 g. | Aceite (preferiblemente de Soja) 3 c.adas 30 g. |
| Jugo de 1 Limón | Azúcar 1 c.ita |
| 1.- Cocinar las Papas y hacer un Puré. |
| 2.- Desmenuzar en una trituradora la Cebolla y los Ajíes y mezclarlos con las Especias, con el Aceite y con el jugo de Limón. |
| 3.- Dejar enfriar el puré de Papas, y entonces verterlo en la trituradora con los otros Componentes. Hacer funcionar la máquina para mezclar el todo. |
| 4. Calentar al momento de servir. |
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Se pueden preparar otros tipos de Bhurta sustituyendo las Papas con
Berenjenas, Zapallitos, Tomates, Pepinos.
Los Bhurta sirven como acompañamiento de curries, platos de Carne o Pescado condimentados con especias diversas. |
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Las Papas, si bien sean una óptima fuente de almidón (20%)
producen un modesto aporte calórico. Son pobres de
proteínas (19%), pero
ricas de vitamina C y de
sales minerales (potasio, calcio,
fósforo y hierro).
Para evitar la pérdida de dichas sustancias, por disolución, cocinarlas
sin pelarlas, preferiblemente
al vapor.
Un plato constituido por carne o pescado, con anexión de papas, constituye un
alimento casi completo.
El Ají morrón es rico de vitaminas A, C, P, K, pero la cocción lo priva de la vitamina C. Cuando no está todavia completamente maduro es de color verde, después toma el color amarillo o rojo. Contiene betacaroteno, antioxidante precursor de la vitamina A. Esta actúa como antinfectivo y desentoxicante, estimula la regeneración de la piel y de las mucosas, retarda el envejecimiento de las células neutralizando los radicales libres. La Cebolla, junto con el Ajo, el Puerro y los Echalotes, hace parte de la familia de las aliláceas, caracterizadas por el sabor y el fuerte olor que liberan cuando se cortan. Estos vegetales protegen las membranas celulares de la oxidación estimulando la formación de glutatión peroxidase, enzima que nos defende de los radicales libres. Su consumo tiende a reducir la hipertensión y los niveles elevados del colesterol en la sangre. El zumo de Limón, como el de todos los cítricos, es rico de vitamina C. |
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