El uso frecuente de Ají y de Cebolla contribuye a mantener la integridad de las arterias. En efecto los antioxidantes contenidos protegen las membranas celulares de la acción deleteria de los radicales libres, reducen el nivel elevado de colesterol y evitan la agregación de las plaquetas. Las sustancias activas de la Cebolla favorecen la secreción biliar, producen vasodilatación con cosecuente aumento de la diuresis y reducción de la hipertensión no elevada.

El Huevo, contiene todas las sustancias esenciales para la nutrición. La yema contiene hierro, fósforo, vitaminas (A y B), proteínas y grasas (lecitina y colesterol). La clara contiene el 10% de proteínas y casi no hay grasas. Otorga pocas calorias pero, devido a su contenido de colesterol, no es conveniente incluir en la alimentación semanal más de 4 o 5 huevos.

La Leche es el alimento fundamental de una alimentación saludable: Contiene lactoalbumina, y caseina proteínas provistas de todos los aminoácidos indispensables al organismo. Las grasas son prevalentemente saturadas. Los glúcidos son representados por la lactosa. Contiene calcio, magnesio y fósforo. Entre las vitaminas prevalecen la A, la B1 y la C. Es necesaria a los adultos sanos y enfermos, a las mujeres embarazadas y a las que lactan. Mejora la viveza de los niños. Bajo el perfil del rendimiento escolar los alumnos peores son los mal alimentados, en los cuales resulta, en particular, la ausencia de la leche.

El Aceite de Oliva y todos los Aceites vegetales obtenidos por prensaje mantienen su contenido de vitamina E, antioxidante que previene el envejecimiento celular.