La Carne de Pollo debe ser de color rosado, consistente y elástica,
no mole. Es un alimento de facil digestión muy rico en
proteínas.
Contiene sales minerales (hierro,
fósforo, algo de calcio y es pobre de sodio). Es rica de
vitaminas (A y del complejo B).
Es menos grasa que la carne vacuna pero, como las
grasas saturadas pueden llegar al 10% y
más, es aconsejable usar en la preparación de los alimentos
pollo desgrasado. Se evitará
así el aumento de peso y, en la sangre,
la formación de colesterol
y de los triglicéridos causas, en la edad avanzada, de afecciones
cardio-vasculares.
Especias aconsejadas:
El Ajo activa la circulación de la sangre y reduce su tendencia a
formar coágulos. Además tiene una acción hipotensiva que disminuye la
tensión arterial.
No hay que olvidar que las cifras de tensión arterial elevada constituyen el más
importante factor de riesgo del infarto del miocardio. Las cifras normales son las que
están por debajo de 140 mmHg de presión sistólica y de 90 mmHg de presión
diastólica (140 / 90). En los mayores de 65 años, las cifras son 160 / 95 mmHg.
La Albahaca posee características aromáticas agradables y
particulares virtudes saludables: digestivas, antiespasmódicas,
aromáticas, antinflamatorias. Estimula los procesos digestivos y atenúa
las contracciones del estómago. En fin, en relación al contenido de aceite esencial,
se le pueden atribuir livianas propiedades antisépticas. Contiene
antioxidantes útiles en la lucha contra los
radicales libres.
El Estragón puede ser usado en los casos de inapetencia, en las
digestiones lentas y contra el hipo. Es muy apreciado por el aroma que aporta a las ensaladas, a los
asados, y a las salsas.
El Orégano es una planta aromática que emana un intenso
perfume simil al de la mayorana, con la cual frecuentemente se lo confunde.
Es útil en los casos de digestion lenta y dificil como sedativo y antiespástico del aparato
digerente. Mejora la aerofagia. Puede ser utilizado en comidas crudas y cocidas,.
El Perejil es uno de los alimentos más ricos en
hierro (de 5 a 20 mgr. en 100 gramos),
potasio (800 mgr.) y
calcio (200 mgr.).
Su contenido en
vitamina C es muy alto. Esta
vitamina pero se pierde con la cocción. Es aconsejable agregar perejil crudo
en todas las comidas. Una buena dosis
diaria de perejil es muy útil, en conjuntos con otros alimentos ricos en hierro,
para disminuir la incidencia de anemias.
La Salvia es un estimulante general muy simil al romero. Es digestiva,
diurética, antiséptica, levanta la presión sanguínea.
Tiene atividad antimicróbica, antifungina, antioxidante. Puede ser utilizada siempre y
abundantemente en todas las comidas cocidas.
Contiene flavonoides, terpenos, aceite esencial.
El Tomillo es un antiséptico con actividad bactericida y fungicida y
con buenas propiedades digestivas. Se usa en todas las comidas cocidas
y crudo, como integración de salsas a base de perejil o albahaca.
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