La Cebolla estimula el organismo a producir glutatión peroxidasis, enzima que nos defende de la acción dañina de los radicales libres. Sus sustancias activas tienen acción diurética y estimulan la formación de la bilis. Estudios médicos indican que su consumo tiende a reducir los niveles elevados de colesterol en la sangre.

El Ajo es antiparasitario, antiséptico, digestivo y diurético. Mejora la circulación de la sangre disminuyendo los niveles de colesterol y de triglicéridos. Si no se abusa de la sal y si es consumido diariamente tiende a mantener la presión de la sangre entre niveles aceptables.

El Azafrán es usado en la cocina más por su sabor y color que por sus propiedades medicinales, por el hecho de ser muy caro. Es todavia un excelente sedativo útil a los ansiosos y a los que sufren de digestiones difíciles. El empleo clásico, para los italianos, es en el Arroz a la Milanesa.

El Perejil es rico de hierro y de vitamina C. Contiene aceite esencial y posee cualidades aromatizantes, vitaminizantes, aperitivas y diuréticas. Como todos los vegetales con hojas de color verde obscuro contiene antioxidantes útiles en la lucha contra los radicales libres.