La Carne de Pollo es menos grasa que la carne vacuna pero, como las grasas saturadas pueden llegar al 10% y más, es aconsejable usar en la preparación de los alimentos pollo desgrasado. Se evitará así el aumento de peso y, en la sangre, la formación de colesterol y de triglicéridos causas, en la edad avanzada, de afecciones cardio-vasculares.

El Pollo en venta en los mercados proviene casi siempre de los criaderos industriales. Viene sacrificado a los 3 meses, cuando alcanza el peso de 1 - 1,3 Kg. contra los 10 meses necesarios para un pollo de campo. La carne debe ser de color rosa, compacta y elástica, mas no mole. La piel, que deberá ser eliminada, debe presentarse consistente y elástica.

El Pollo es un alimento de facil digestión muy rico en proteínas (19%). Contiene sales minerales (hierro, fósforo, algo de calcio y es pobre de sodio). Es rico de vitaminas (A y del complejo B). La pechuga contiene menos grasas que los muslos. En estos la grasa puede llegar al 10%. Tratandose de grasas saturadas es aconsejable eliminarlas para evitar, en el futuro, un aumento de peso y el depósito de colesterol en las arterias.