Pilaf
Arroz a la Indostana

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Taj Mahal

Arroz de grano largo (Patna) 120 g. Ajo en polvo 1 c.ita
Cebolla picada 50 g. Perejil fresco picado 1 c.ada llena
Aceite de soja 2 c.adas 20 g. Ají molido 1 punta de c.ita
Caldo de Pescado1½ vaso 250 cl. Comino 1 c.ita colmada
Sal dietética 1 c.ita Garam Masala 1 c.ita colmada

1.- Poner el Arroz en agua fria y revolverlo de cuando en cuando con los dedos. Renovar frecuentemente el agua, hasta que aparezca transparente. Con el lavado los granos del Pilaf, una vez cocidos y removidos con el tenedor, se presentarán intactos y separados.
2.- Cocinar por 2 minutos en el horno a micro-ondas, en una grande pirex, la Cebolla picada y 2 cucharadas de Aceite. Colar el Arroz y añadirlo en la pirex.
3.- Adicionar el Ajo en polvo, el Ají molido, el Comino, la Sal y el Caldo de Pescado.
4.- Cocinar sobre la llama, a fuego bajo, cerca 10 minutos, controlando que no falte agua. (La cocción se podrá hacer, más simplemente, en el horno a micro-ondas).
5,- Poco antes de terminar la cocción añadir el Garam Masala y. al final, el Perejil picado.

El Arroz es un alimento de alto valor energético rico de glúcidos en forma de almidón (87%). Es fuente de magnesio y de vitaminas del complejo B (B1 y PP). Siendo sus proteínas exentas de unos aminoácidos es necesario combinarlo con carne o pescado. Es muy pobre de lípidos y no contiene colesterol. 100 gramos otorgan 350 calorias.

Las variedades de arroz de grano largo Patna y estrecho Basmati son las más indicadas para obtener un Pilaf (Pilaw) con características orientales. Estos dos tipos de arroz se cocinan aproximadamente en 10 minutos y son muy digeribles.

El Pilaf es usado en Oriente como sustituto del pan. Por eso se lo cocina, normalmente, agregandole poco aceite y especias (ajo, canela, comino, cardamomo, clavos de olor, ají molido, pimienta negra).

Según el uso oriental, se podrán añadir al Pilaf dos cucharadas de Almendras peladas y picadas, ½ taza de Pasas rubias sin semillas, y tajaditas de Ananás. El Ananás es un fruto que favorece la digestión.

El Pilaf va servido caliente. Pruébenlo para acompañar los seguintes curries, platos aromatizados con especias orientales, como por ejemplo :
Filet de Pescado con Curry    Pescado a la Plancha con Salsa al Curry    Curry de Pescado
Pavo en Salsa China             Pavo en Salsa Indostana
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