Pesto a la Genovesa

aderezo de sabor y perfume muy intensos,
a base de Albahaca,
adoptado actualmente por la cocina internacional.

 

        Albahaca hojas frescas 100 gr.      Aceite de Oliva 1 vaso 160 gr.
        Nueces peladas 20 gr.      Queso rallado :
         Ajo 8 dientes gruesos 30 gr.      (Grana o Pecorino) 4 cucharadas 50 gr.

1.- Rallar el Queso, aplastar el Ajo, picar las Nueces y las hojas de Albahaca.
2.- Poner en una licuadora, poco por vez, todos los Componentes y hacerla funcionar hasta obtener una Masa blanda y densa.
3.- Si la Masa resultara demasiado densa, agregar un poco de Aceite.
4.- Si quedara demasiado líquida adensarla con un poco de Harina.

La Albahaca es una hierba aromática, originaria de la India, de sabor y perfume muy intensos. Posee propiedades aromáticas agradables y particulares virtudes saludables: digestivas, antiespasmódicas, antinflamatorias. Estimula los procesos digestivos y resuelve los espasmos del aparato digestivo. Se utiliza en sopas y ensaladas. Combina muy bien con el tomate y como condimento para pescado. Puede ser usada cruda en todos los alimentos. También en la salsa de tomate es mejor ponerla al final de la cocción.

Es el ingrediente fundamental del Pesto a la Genovesa, aderezo adoptado actualmente por la cocina internacional: El Pesto es un condimento indicado para todos los tipos de Pastas, sobre las cuales puede ser vertido disuelto con un poco de Aceite de Oliva. Se lo usa además para sazonar alimentos a base de Carne o de Pescado.

Alimentos que contienen Pesto a la Genovesa:
Bacalao a la Genovesa
Bacalao con Garbanzos
Canelones a la Boloñesa
Choricitos de Carpacho
Mayonesa con Yogurt
Pescado con Salsa al Pesto
Salsa con Hongos Champiñons
Salsa con Pesto y Ajo
Salsa Béchamel (varieades al Curry y a la Genovesa)
Spaghetti con Mejillones
Zapallitos y Papas al Horno

Retorno a la primera página Recetario Subir