Milano

Pescado empanado a la
Milanesa
***

Catedral

Filet de Pescado 200 g. Ají molido ½ c.ita
Pan rallado 4 cucharadas 50 g. Sal dietética 1 c.ita
1 Huevo Ajo en polvo 2 c.itas
Aromas facultativos : Albahaca, Curry  

1.- Agregar al Pan rallado 2 cucharitas colmadas de Ajo en polvo y 1, rasa, de Sal dietética. Para aumentar el sabor de la parte empanada añadir un poco de Ají molido o de Curry.
2.- Romper el Huevo y batirlo con un tenedor, para unir la yema con la clara.
3.- Pasar entonces el Filet alternativamente por el Pan, por el Huevo y nuevamente, por el Pan.
4.- Poner los Filets empanados en una pirex rectangular, ligeramente untada, y cocinar en el horno a 200 grados por cerca 20 minutos.
El Filet empanado es facilmente digerible. Aconsejamos acompañarlo con:
Mayonnaise con Yogurt, o Salsa All-i-Oli, o Salsa de Porotos con Chily y con una Ensalada mixta
La cocción al horno es el método más indicado para cocinar los alimentos empanados que, tradicionalmente, se frien. Con la fritura, efectivamente, la parte empanada absorbe la grasa cocida y no es fácil controlar la temperatura del aceite, en el cual se pueden formar substancias irritantes para el aparato digestivo, como las acroleínas.
El Pescado contiene, como la carne, una cantidad notable de proteínas de alto valor biológico (cerca el 16%), ricas de aminoácidos esenciales. La cantidad de grasas varia según el tipo di pescado (del 1,2% del lenguado al 19% del congrio). Éstas, a diferencia de las de la carne, son insaturadas y, como tales, tienden a reducir el nivel del colesterol en la sangre. Entre ellas el grupo omega-3, que incluye los ácidos grasos EPA (ac. eicosapentaenóico) e DHA (docosahexaenóico) protege el sistema cardio-vascular y mantiene íntegro el sistema nervioso central. En el complejo las grasas del pescado tendrían la capacidad de reducir problemas coronarios también en personas enfermas, como los pacientes diabéticos.
El absorbimiento, por parte de las madres, del omega-3 es muy importante para la formación del sistema nervioso del feto y del lactante. El tipo de alimentación de la madre es decisivo para el desarrollo de la inteligencia de los niños.
El Pescado es un alimento de preferir también por el alto contenido de sales minerales, entre las cuales el selenio y las vitaminas (A, D, E) y del complejo B, perfectamente conservadas también en el Pescado congelado.
Los pescados se digieren en cerca 2 horas, en vez de las 3 - 5 horas de la carne, siendo pobres de tejido conectivo. Es buona norma alimentarse con pescado 3 o más veces a la semana.
Retorno a la primera página Recetario Subir