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El Pescado es un alimento de elevado contenido
protéico exento de
colesterol. Sus grasas, por ser
insaturadas y ricas de ácidos grasos
omega-3, reducen el colesterol
presente en la sangre y el riesgo de
alteraciones cardíacas.
El consumo por parte de las madres de alimentos ricos de omega-3 es necesario para el desarrollo
del sistema nervioso del feto y del niño amamantado.
Las Papas, son un alimento eminentemente energético muy rico en
vitamina C
(20 mgr. por 100 gr.) y muy pobre en proteínas. Contienen sales
minerales (potasio, calcio, fósforo y hierro). Para evitar la pérdida de
dichas sustancias por disolución, cocinarlas sin pelarlas preferiblemente
al vapor. Son indicadas para integrar
el aporte proteínico del pescado y de la carne.
Dan un modesto aporte calórico y producen sensación de saciedad.
Los Garbanzos y las Arvejas,
como todas las legumbres, contienen proteínas vegetales y carbohidratos.
Son ricas de hierro, magnesio, potasio, vitaminas y
fibra.
La Cebolla y el Tomate contienen
antioxidantes
que nos protegen de los radicales libres.
El Ajo, si es consumido crudo, estimula
el organismo a producir glutatión peroxidase, enzima que
protege de los radicales libres.
Regulariza el colesteról y la presión arterial en los casos de
hipertensión moderada.
La Albahaca posee agradables características aromáticas y
virtudes saludables: digestivas, antioxidantes. Estimula los procesos digestivos
y, por su contenido en aceite esencial, es un liviano antiséptico.
El Orégano emana un intenso perfume simil al de la meyorana.
Es útil en los casos de digestion lenta y dificil como sedativo y
antiespástico del aparato digerente. Es antiséptico y mejora la aerofagia.
El Perejil es muy rico en
hierro,
potasio,
calcio y
vitamina C. Una buena dosis
diaria de perejil es muy útil, en conjuntos con otros alimentos ricos en hierro,
para disminuir la incidencia de anemias.
El alto consumo de Sal (Cloruro de Sodio) es nocivo para los
hipertensos.
Dichas personas, como también las mayores, deberian sustituir la sal comun
con Sal dietética que contiene solo el 35% de Sodio.
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Recetario
