Las Espinacas son fuente excelente de hierro, magnesio y potasio. Pero contienen además ácido oxálico, sal que reduce la absorción del hierro. Para poder asimilar dicho mineral es necesario incorporar en la comida verduras frescas y frutas ricas en vitamina C. Las espinacas frescas contienen también vitamina C, mas esta se pierde con la cocción. Como todos los vegetales de hojas verde intenso, poseen un alto contenido de betacaroteno, precursor de la vitamina A, Esta actua como antifectivo y desintoxicante, favorece la cicatrización de la piel y de las mucosas, retarda el envejecimiento de las células, participa en el funcionamiento de la vista. Contienen luteína, antioxidante que tiende a prevenir o mejorar enfermedades oculares, cuales la catarata y la degeneración macular senil. Las espinacas son indicadas, en general, en las convalecencias, en el tratamiento de las anemias y en la edad del crecimiento.

La Calabaza es una variedad de grande zapallo, amarillo o anaranjado, de forma circular, oblongo. Su característica principal es el alto contenido de betacaroteno, precursor de la vitamina A. Contiene también potasio y fibra. 100 gramos otorgan cerca 30 calorias.

El Ajo consumido crudo y con frecuencia reduce el daño provocado por el pasar de los años en las arterias. Si no se abusa de la sal mantiene normal la presión arterial.

Los hipertensos, como también los ancianos, tendrian que reducir el consumo de Sodio, causa de hipertensión, sustituyendo la Sal comun con Sal dietética, muy pobre de Sodio.