Gamberi Pescado a la Búsara
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(cocina dálmata)		 Scombri

Pescado o Camarones 350 g. Vino blanco seco ½ vaso
Aceite de Oliva 2 c.adas Perejil picado 1 c.ita
Cebolla 100 g. Orégano picado 1 c.ita
Ajo 2 gruesos dientes 20 g. Ají molido a gusto
Tomate en lata 400 g. Sal dietética 1 c.ita

1.- Pescados aconsejados : Sardinas y similares.
2.- Verter en una grande pirex el Tomate, los dientes de Ajo enteros y la Cebolla cortada en 4 partes. Agregar el Vino y las Especias.
3.- Cocinar sobre la llama por 20 minutos, dejando evaporar.
4.- Sacar entonces el Ajo y la Cebolla. Agregar el Pescado y el Aceite y continuar el cocimiento por 5 minutos más.
5.- Es preferible que la Salsa sea densa: Agregar, si necesario, un poco de pan rallado.
La Salsa a la Búsara es indicada para condimentar Arroz, Polenta y los Spaghetti.
Camarones a la Búsara : Gustosa receta de la cocina Dálmata, de no comer con frecuencia por su contenido de colesterol (150 mgr/100gr).
Antes de la cocción sacar a los camarones las patitas y las quelas. Con una tijerita cortar la caparazón longitudinalmente, iniciando por la cola.

Las esposas de los pescadores, ocupadísimas en los trabajos caseros, no tienen el tiempo de limpiar los camarones y de sacarles la cáscara. Por eso los cocinan sin pelarlos. Queda a los comensales, munidos de babero y varias servilletas, la obligación de abrirlos y chuparles el contenido.

El Pescado y los Mariscos son fuente de proteínas, de ácidos grasos polinsaturados como el omega-3, de vitamina E y del complejo B, de iodo y de sal. Ambos se digieren facilmente. Los Mariscos, antes de ser consumidos deben ser cocidos por lo menos 15 minutos para evitar posibles intoxicaciones.

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