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Locro de Pollo (Cocina argentina) *** | 
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Locro de Pollo (Cocina argentina) *** |
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| Pollo desgrasado 100 g. | Tomate maduro 50 g. | Albahaca fresca picada 1 c.rada. |
| 1 Patata chica 50 g. | Cebolla 25 g. | Orégano en polvo 1 c.ita llena |
| Maíz dulce de lata 100 g. | Aceite de Oliva 2 c.adas 20 g. | Ají picante 1 punta de c.ita |
| Zapallo 50 g. | Agua 1/2 vaso (o vino blanco) | Sal dietética 1 c.ita |
| Caldo vegetal 1 sobre (50 g.) |
| 1.- Hervir la Patata en poca agua sin sal durante 5 minutos en la micro-ondas y reservar. |
| 2.- Cortar el Pollo en cuadraditos y reservar. |
| 3.- Poner en una máquina procesadora el Maíz, el Zapallo, el Tomate y la Cebolla y triturarlos. Agregar en seguida el Aceite, el Agua y el Caldo vegetal. Cocinarlos en el horno a microondas durante 10 minutos. |
| 4,- Agregar el Pollo y la Patata trozados, las Especias y la Sal. Cocinar 5 minutos más y servir. Contornos aconsejados |
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El Maíz está constituido por el 75% de almidón, el
10% de proteínas vegetales y el 4.5% de grasas insaturadas
(ac. linoleico y ac. oleico) ricas en
tocoferoles. Carece de calcio pero es rico de
fósforo. Le falta completamente el triptofano y la
niacina (PP = Previene Pelagra).
La ausencia de estos dos elementos provocaba, en los individuos que se nutrían
exclusivamente de maíz, la enfermedad denominada pelagra. Contiene, en vez,
tiamina (vit. B1) y
riboflavina (vit. B2) y mucha
fibra alimenticia.
La Carne de Pollo es un alimento de facil digestión que aporta una cantidad notable de proteínas. En general es menos grasa que la carne vacuna, pero visto que las grasas saturadas pueden llegar al 10% y más es aconsejable eliminar la piel y usar en las preparaciones pollo desgrasado. Se evitará así el aumento de peso y, en la sangre, la formación de colesterol y de triglicéridos. El Zapallo contiene potasio y es fuente de fibra. Su característica principal es el alto contenido, muy superior al de la zanahoria, de betacaroteno, precursor de la vitamina A. El Tomate es fuente de sales de hierro, vitamina C y vitamina A. Contiene muy poca sal (Cloruro de Sodio) y un antioxidante útil en la prevención de algunas formas de cáncer. La Cebolla provoca vasodilatación, el flujo de la bilis y la diuresis. Estimula además la formación del glutatión peroxidasis, enzima que nos defende de los radicales libres. Las Patatas son un alimento eminentemente energético y vitamínico (Vitamina C=20 mg. por 100 gr,), rico en almidón y pobre en substancias proteicas. Dan un notable sentido de saciedad. Si se hierven no pelarlas, para evitar la pérdida de vitaminas y de sales. El consumo de cloruro de sodio (sal) es perjudicial para los hipertensos. Dichas personas, y también las mayores, deberian sustituir la sal comun por Sal dietética. |
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