El Huevo es un alimento bajo en calorías (76 en 100 gr) que,
en su complejo, está constituido por el 68% de agua, el 13% de lípidos, el 3% de
glúcidos y por el 13% de proteinas.
La parte más rica de agua es la clara que contiene proteínas ricas de
aminoácidos esenciales, sales minerales (hierro, calcio, fósforo, potasio y sodio),
vitaminas del complejo B y casi no hay lípidos.
También en la yema las proteínas contienen todos los
aminoácidos esenciales o sea los que nuestro organismo no puede sintetizar.
Tiene además fosfolípidos, enzimas, vitaminas (vit. A, vit. D e vit. E). anticuerpos,
un compuesto útil para la formación de la hemoglobina, lecitina, fosfatidilserina
sustancia necesaria para las conexiones nerviosas y la memoria, colina e metionina elementos
hepatoprotectores.
Entre las grasas el colesterol está
presente en cantidad relativamente elevada (gr. 0,25 en 1 huevo). Pero el contenido de colesterol
no debe preocupar mucho, a menos que no se abuse. Nuestro organismo produce cantidades de
colesterol muy superiores a las presentes en un huevo. Cuando es introducido con los alimentos el
cuerpo genera una dosis inferior y, de consecuencia, no hay aumento de colesterol en la sangre.
En una persona sana el consumo semanal de 4 - 6 huevos no da problemas.
El huevo produce una rápida evacuación de la vesícula biliar, contribuyendo así
también a la eliminación del colesterol.
Los huevos son contraindicados solamente en los que sufren de colelitíasis (calculosis de la
vesícula)..
La calidad del huevo está en relación con el modo con el cual el animal está tratado
y nutrido. La gallina suelta, en el campo, que se nutre de yerba fresca depone huevos con
más del 10% de omega-3. La formación de vitaminas A y E también depende de la
alimentación del animal. El contenido de vitamina D está en relación con la
exposición al sol.
El color de la cáscara depende unicamente de la especie de las gallinas. El color de la
yema es devido, en vez, a la alimentació del animal: Si en el pasto del animal son presentes vegetales
conteniendo carotenoides las yemas se tornarán de color anaranjado más intenso.
El huevo es un óptimo
integrador de los cereales:
Estos contienen los carbohidratos que faltan al huevo encuanto el huevo completa la cantidad de
proteínas en la comida: La proporción es de 100 gr de harina integral por un huevo.
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Recetario
