El Sésamo es un cereal con
un elevado contenido graso (50 - 60%) formado por grasas polinsaturadas que ayudan a disminuir
los niveles de colesterol en la sangre. Las semillas son ricas en antioxidantes,
especialmente vitamina E y también
en fibras que contribuyen a aumentar la motilidad intestinal.
Sus proteínas, siendo vegetales, son incompletas. Por lo tanto
es necesario combinarlas con legumbres o con soja para completar el valor proteico.
El Sésamo, crudo o tostado, se pica a máquina para obtener el tahíni
que es una pasta consistente utilizada, con azúcar y almendras, para hacer el
halva de sésamo.
Con el tahíni se prepara también un
condimento a base de jugo de limón, pimienta, ajo y especias. El Sésamo
y el Tahíni se combinan con ensaladas, carnes asadas o como condimento de legumbres.
De las semillas de la Soja se extraen:
el Aceite particularmente rico en ácidos polinsaturados y vitamina E,
la Harina de Soja de elevado tenor protéico, utilizada para la realización de
productos dietéticos contenientes proteínas del 60% al 90% ,
la Leche de Soja que puede sustituir, en caso de intolerancia, la leche materna y la de vaca,
la Salsa de Soja obtenida de las semillas fermentadas y el Tofu, simil a la coajada del
queso, particularmente difundidos en la dieta china y japonesa
la Lecitina de Soia potente emulsionante que encuentra empleo en medicina como hepato-
protector e hipocolesterolemizante.
La Soja evita que el colesterol presente en la sangre se deposite
en las paredes de las arterias, reduce las lipoproteínas de baja densidad (LDL) nocivas, y aumenta
las de alta densidad (HDL) benéficas. Contribuye a la depuración del hígado y de los
riñones. La Soja es rica de fibra alimenticia.
| |
Retorno a la primera página
Recetario