El Gulash clásico es un plato nacional húngaro (Gulyàs - Porkolt)
consistente en una sopa densa a base de carne de cerdo, grasas saturadas, tomate, páprica y otros
ingredientes, difundido en las regiones centro-europeas y balcánicas.
El Gulash Trieste-stile es mucho más liviano y, por estár hecho con aceite de oliva y
carne de vaca desgrasada, contiene mucho menos colesterol.
La Páprica es un polvo rojo obtenido de los pimientos más o menos picantes.
Los dos tipos existentes (el dulce y el fuerte) son usados largamente en la cocina húngara y
su uso está difundido en muchos otros países.
La Pasta csipetke es una masa dura hecha con 80 gr. de harina, 1 huevo y sai, amasada
sin agua. La pasta se extiende sobre una tabla de madera, hasta que alcanze un grosor de 1 mm.
Luego, con las manos enharinadas, se pellizcan pedacitos del tamaño de una uña que se ponen a cocinar
en sopas hirviendo, Está cocinada cuando sube a la superficie de la sopa ( de 2 a 3 minutos).
La Carne bien desgrasada contiene el 4% de grasas saturadas y colesterol, pero
es rica de proteínas de alto valor biológico.
Atención !!:
El consumo frecuente de carnes grasas asociado a un bajo consumo de verduras y
cereales es causa de obesidad y de
tumores malignos del último trecho del
intestino !!
El Tomate está constituido de mucha agua, poca fibra y vitaminas A y C.
La C se pierde con la cocción. Contiene
licopene,, antioxidante que previene
ciertas formas de cáncer.
La Cebolla posee propiedades diuréticas, hipotensivas, hipoglicemizantes,
antisépticas y antioxidantes: Estas
últimas protegen el organismo de la agresión de los radicales libres.
|
Retorno a la primera página
Recetario