|
Los Moluscos y los Crustáceos son fuente de
proteínas,
de ácidos grasos polinsaturados como el
omega-3, de
vitamina E y del complejo B, de sal, de
iodo,
necesario al buen funcionamiento del tiroides y de
selenio, que protege las
células de las oxidaciones y contrasta los procesos de
envejecimiento.
Son extremadamente magros y se digieren facilmente. Pero pueden ser fuente de intoxicación
porqué concentran en su organismo sustancias inquinantes y microrganismos
presentes en el agua de mar que ellos filtran. Por eso deben ser consumidos
cocidos por lo menos 15 minutos. Los crustáceos contienen en 100 gr.
150 mgr. de colesterol.
Los Champiñons son hongos cultivados que se pueden guardar en la
heladera y en el cogelador. Son ricos en fibras,
hierro,
potasio y
vitamina PP.
Son indicados en las dietas hipocalóricas
porqué otorgan solamente 38 calorias por 100 gr. de producto.
Se aconsejan como tónicos del sistema nervioso y muscular
El Tomate contiene el 95% de agua de vegetación. Es fuente de las
vitaminas A y C y contiene
carotenoides que actuan como antioxidantes preveniendo algunas
formas de cáncer.
La Cebolla cocida es un delicado regulador intestinal.
La Cebolla cruda es diurética, desinfecta el intestino, contribuye a
bajar la presión sanguínea y el nivel de glucosa en la sangre.
El uso frecuente de Cebolla contribuye a mantener, junto con el
consumo de Ajo la integridad de las arterias.
Las Papas, si bien sean una óptima fuente de almidón (20%)
producen un modesto aporte calórico. Son pobres de proteínas, pero
ricas de vitamina C y de sales
minerales (potasio, calcio, fósforo y hierro).
Para evitar la pérdida de dichas sustancias, por disolución, cocinarlas
sin pelarlas, preferiblemente al vapor.
Un plato constituido por carne o pescado, con anexión de papas, constituye un
alimento casi completo.
De las semillas de la Soja
se extraen el Aceite
rico en ácidos polinsaturados y vitamina E, la Harina
de elevado tenor protéico, la Leche de Soja que puede sustituir,
la leche materna y la de vaca, la Salsa de Soja particularmente difundida en la dieta
china y japonesa y la Lecitina de Soia
potente emulsionante empleada en medicina como hepato-protector.
|
Retorno a la primera página
Recetario