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Los Calamares son moluscos cefalópodos sin concha externa,
sustituida por una lámina interna que sostiene el cuerpo mole. Los animales,
para defenderse, secretan un humor negro simil a la tinta. Son predadores activos.
Tienen carne sabrosa y se cocinan a la plancha, en guiso y, cortados en anillos, fritos.
Son extremamente magros, buena fuente de
proteínas, de
ácidos grasos polinsaturados y de
vitaminas del complejo B. Contienen
calcio,
hierro,
iodo y
sodio.
Deben ser evitados en los regímenes dietéticos a bajo tenor de sal.
Se digieren con facilidad. Son facilmente deteriorables: Adquiridos frescos
conservarlos en la heladera y consumirlos cuanto antes. Los congelados se
guardarán en el freezer.
Las Papas son un alimento energético rico en almidón,
vitamínico (Vit. C=20 mg. por 100 gr,), y pobre en
proteínas. Contienen
sales minerales (potásio, calcio,
fósforo, hierro). Estan indicadas para integrar el aporte proteico de la carne.
Dan un notable sentido de saciedad. Cuando se hierven no pelarlas, para evitar la
pérdida de vitaminas y de sales.
La Cebolla y el Ajo pertenecen a la
familia de las aliláceas, caracterizadas por el sabor y el fuerte olor que
liberan. Dichos vegetales protegen las membranas celulares de
las oxidaciones estimulando la formación de glutatión peroxidasis,
enzima que nos defende de los radicales libres. Su consumo tiende
a reducir los niveles elevados de colesterol.
Es aconsejable comer frecuentemente Tomate, cocido o en ensalada:
Además de ser una buena fuente de vitaminas A y C, contiene un antioxidante,
el licopene, activo contra el desarrollo
de formas tumorales como el cáncer del útero, del pancreas y de la
próstata.
El Perejil y el Orégano son ricos de
antioxidantes útiles contra los radicales libres.
El perejil es rico de hierro y vitamina C.
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Recetario