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La Carne de Ternera es obtenida de los bovinos de 120 dias y,
al máximo, de 250 kg de peso, alimentados exclusivamente con leche.
Contiene más agua y menos grasas del animal adulto. Por esta
razón es muy tierna. Presenta la misma cantidad de
hierro y de
proteínas que las otras carnes vacunas.
Del punto de vista nutricional la Carne es el alimento plástico por
excelencia: Contiene en media el 21% de sustancias protéicas.
Su digeribilidad está en relación con la cantidad de grasas
presentes. Estas son saturadas y, por eso,
poco digeribles. Una buena Carne de ternera debe contener menos del 4%
de grasas que, si son excesivas, aumentan el nivel de
colesterol en sangre y predisponen a la
obesidad.
La Calabaza es una variedad de grande zapallo, amarillo o anaranjado,
de forma circular, oblongo. Su característica principal es el alto contenido,
muy superior al de la zanahoria, de betacaroteno, precursor de la
vitamina A. Contiene también
potasio y fibra. 100 gramos proveen cerca 30 calorias.
El Ají morrón puede ser de color verde, amarillo o rojo.
Contiene antioxidantes que previenen
problemas de los ojos, de la piel y de las mucosas.
El Ajo contiene Calcio, Hierro, Fósforo, Magnesio, Selenio y Zinc.
Junto con la Cebolla, si es consumido crudo, protege las arterias de la esclerosis,
regulariza la cantidad de colesterol en la sangre y previene la
formación de trombos.
En los casos de hipertensión modesta
normaliza la presión, siempre que el aporte diario de sal sea reducido.
La harina de Mandioca y su derivado refinado Tapioca
son almidones que con el cocimiento espesan las salsas.
El alto consumo de Sal (Cloruro de Sodio)
es nocivo para los hipertensos. Dichas personas, como también las mayores,
deberian sustituir la sal comun con Sal dietética que contiene solo
el 35% de Sodio.
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