Los Frutos secos (Almendras, Avellanas, Cacahuetes, Castaña del Cajú, Nueces, Pistachos) tienen una composición similar en proteínas (13-26%), destacando su contenido en arginina, aminoácido que actúa como vasodilatador endotelial y tiene una acción antiplaquetaria. La composición en azúcares (15-25%) y en lípidos (48-63%) es también similar. El contenido calórico oscila entre 560 y 640 Kcalorias por 100 gramos de alimento.
Entre los lípidos predominan los ácidos grasos insaturados (ácidos oleico y linoleico), aunque cada variedad tiene sus propias características. Las Almendras, Avellanas y Pistachos son fuente de ácidos grasos monoinsaturados (ácido oleico). Por lo contrario las Nueces son ricas en ácido linoleico y, en consecuencia, constituyen un aporte de ácidos grasos poliinsaturados. Asimismo, las Nueces aportan ácido linolénico (6.8%) ácido graso que, en otros frutos secos, no alcanza el 1% de los ácidos grasos.
Por otro lado, los niveles de ácidos grasos saturados no superan el 7%.

Los Frutos Secos son una buena fuente natural de vitamina E, en especial las Almendras y las Avellanas, que contienen unos 20 mg. por 100 gramos de producto. La vitamina E tiene una acción antioxidante: neutraliza los radicales libres protegiendo las membranas celulares. Hay evidencias que la vitamina E es un importante anticarcinógeno y un agente que reduce el riesgo cardiovascular.
Otra vitamina aportada en abundancia por los frutos secos es la vitamina B9 o ácido fólico o folacina (60-70 mg/100gr,). Los Cacahuetes contienen hasta 240 mg/100gr. El ácido fólico desempeña un papel muy importante disminuyendo el riesgo aterosclerótico.

Los Frutos Secos proporcionan, además, minerales como el Calcio, el Magnesio, el Cobre, el Potasio, el Selenio y el Zinc y es valorable el contenido en sustancias fitoquímicas que poseen propiedades hipocolesterolemizantes y protectoras del aparato cardiovascular (Fitosteroles, Flavonoides, Compuestos fenólicos, etc.):

La cantidad de Fibra, mayoritariamente insoluble, oscila según las diversas variedades de fruto seco entre 5 y 11 gr. en 100 gr. de producto. Un consumo adecuado de fibra es importante porqué regula el tránsito intestinal, produce una reducción del colesterol plasmático, ejerce protección cardiovascular, mejora el control de la glicemia y es útil en la prevención y el tratamiento de la obesidad.

ANACARDO (Cajú):
El Anacardo es un árbol de origen tropical, originario de la cuenca del Amazonas, desarrollándose desde México hasta Perú, a lo largo de casi toda la América tropical. En el siglo XVI los portugueses lo introducieron en sus territorios de África e India y se extendió a Indonesia y a las Filipinas. Produce un fruto cuyo pedúnculo engrosado es comestible y se conoce también con el nombre de Cajú o de Castanha del cajú
Este fruto contiene un 22% de glúcidos, un 18% de prótidos y un 47% de lípidos. Dichas grasas, formadas por los ácidos oleico (55-64 %) y linoleico (7-20 %), siendo insaturadas, ayudan a bajar el colesterol. Es una excelente fuente de Magnesio (267 mg. por 100 gr. de fruto seco) y es rico en Potasio, Calcio, Hierro y Fósforo.
Es rico en Selenio con lo cual nos ayuda a conseguir un efecto antioxidante y sobre todo a formar la enzima glutation peroxidasa que previene el desarrollo de algunas clases de cáncer. Los anacardos que crecen en tierras tropicales contienen más selenio que el anacardo Europeo o el Norteamericano por el terreno en el cual crecen.
Como en el caso de todos los frutos secos, el anacardo es una valiosa fuente de vitamina B, especialmente B1, B2 y B5.
El anacardo posee una curiosa peculiaridad, ya que produce el fruto fresco y el fruto seco a un mismo tiempo. El consumo del fruto fresco ha sido prácticamente despreciado al gozar el fruto seco de tanta aceptación e interés comercial.

ALMENDRAS (Mandorle):
Las Almendras poseen un elevado contenido en ácidos grasos monoinsaturados (ácido oleico) y, por contener cantidades significativas de vitamina E (24 mg.%), tienden a bajar el nivel de colesterol hemático y a prevenir problemas cardio vasculares. Son muy energéticas y una de las fuentes no animales más ricas en Calcio.
Las almendras, por cada 100 gr, contienen 15 -20 gr. de proteínas, 54 gr. de grasas, 4 gr. de hidratos de carbono. 14 gr. de fibra, Vitamina E (24 mg.%), B1, B2 y Ac. fólico (58 mg.%), Calcio (240 mg.%) y Magnesio y aportan 612 Calorías.

AVELLANAS (Nocciole):
Las Avellanas poseen un elevado contenido en ácidos grasos monoinsaturados (ácido oleico). Por ello ayudan a reducir el colesterol y disminuir el riesgo de enfermedades cardiacas.
Contienen cantidades significativas de vitamina E (25 mg). Son muy energéticas y una buena fuente de fibra.
Buena fuente de calcio para luchar contra la descalcificación y osteoporosis.
Las Avellanas, por cada 100 gr, conienen 13 gr. de proteínas, 65 gr. de grasas, 5 gr. de hidratos de carbono, 10 gr. de fibra, Vitaminas A, E (25 mg) y Ac. Fólico (30 mg.%), Magnesio y 140 mg de Calcio, aportando 650 Calorías.

CACAHUETE - MANÍ (Arachide);
El Cacahuete o Maní es una semilla oleaginosa muy rica en proteínas. Contiene pocas azúcares y pocos almidones, pero mucha fibra. Se come tostada. En este modo se evita el riesgo de una mufa que contiene una toxina daniña para la salud. Por su aporte en vitamina E actúa como antioxidante de las membranas celulares .
100 gramos de Cacahuete contienen 14 gr de Lípidos y tienen un aporte calórico de 342 Calorías. El cacahuete es rico de Magnesio, de vitamina E, vitamina B1 y B3 y ácido fólico (239 mg.%). Contiene, en menor cantidad, Azufre, Cobre, Fósforo. Hierro y Sodio.
Se recomenda de consumirla con moderación visto que si abusamos puede ser difícil de digerir.

GIRASOL:
Las Semillas de Girasol son ricas de grasas insaturadas (47 gr.%) con alto contenido de vitamina E (22 mgr.%), antioxidante que ayuda a reducir el riesgo de sufrir problemas circulatorios y diferentes tipos de problemas cardiovasculares. La vitamina E, además, interviene en los procesos de fertilidad y es recomendables para nutrir la piel. Las Semillas de Girasol contienen 8,5 gr.% de hidratos de carbono y son ricas de proteínas (28 gr.%). Sus altos niveles de Fósforo (595 mgr.%) favorecen un buen funcionamiento cerebral y el contenido de Potasio (730 mgr.%) y Magnesio (395 mgr.%) las hacen indispensables en la dieta de los deportistas. Su contenido en Calcio (100 mgr.%) merece ser tenido en cuenta sobre todo por aquellas personas que no pueden tomar lácteos. Ideal para deportistas, niños, embarazadas y personas con descalcificación o tendencia a la osteoporosis.

HIGOS SECOS
Los Higos secos son ricos en Potasio y contienen además Hierro, Calcio, Fósforo y vitaminas A, B1, B2, B3. Son una fruta mineralizante apta para todas las edades. Los higos secos son muy nutrientes, reserva de energia para el invierno y además digestivos, espectorantes y laxantes. Siendo ricos en Hierro y Calcio son ideales para los niños, las personas mayores y las embarazadas.

NUECES:
Las Nueces son muy energéticas y ricas en proteínas (14 gr.%), vitamina E y vitaminas A, B1, B6 y ác. fólico (66 mg.%). Los minerales principales son el Calcio (94 mg.%) y el Magnesio. 100 gramos aportan 600 KCalorías. Proveen fibra (5 gr.%) y poseen un elevado contenido en ácidos grasos poliinsaturados (39 - 59 gr.%). Son ricas en lecitina: 20 gramos de nueces diarios inpiden el acúmulo de grasa en las arterias. En su conjunto, tienden a disminuir el nivel de colesterol y a prevenir enfermedades cardíacas. Así mismo previenen los coágulos, relajan los vasos sanguíneos y reducen la tensión arterial.
Son muy útiles en el síndrome premenstrual por su riqueza en vitamina B6 y recomendables en pieles deshidratadas por su riqueza en ácido linoleico, Zinc y vitamina E
Son muy saludables para personas con depresión, estrés y fatiga, gracias a su contenido en vitamina B y pueden ayudar a prevenir el eczema gracias a sus compuestos polifenólicos.

PASAS:
Las Pasas negras son fuentes de sales minerales. Poseen vitamina E y del complejo B y son particularmente ricas de colorantes naturales (compuestos fenólicos, taninos y bioflavonoides). Estos se encuentran principalmente en la piel de la uva y son los que dan color, sabor y olor y poseen propiedades antioxidantes que protegen las membranas de las células. Dichas sustancias, por su afinidad con las proteínas orgánicas, robustecen las membranas celulares evitando el ataque de los radicales libres, reducen los niveles de colesterol LDL y evitan el envejecimiento de las células. En definitiva las pasas de uva pueden ser consideradas un elemento protector contra los fenómenos arterioscleróticos.

PIÑON:
Es una semilla oleosa muy rica en grasa y la más rica en proteínas. No deberia faltar en la mesa del vegetariano. Riquísimo en fósforo, potasio, vit. B1 y B2, niacina, contiene también buenas cantidades de magnesio, hierro, vit. A y fibra. Está indicado durante el crescimiento, el embarazo, en la vejez, en las anemias y como tónico del sistema nervioso y de las vias respiratorias.

PISTACHO:
EL Pistacho se caracteriza por una notable riqueza en proteinas, grasas y vitaminas. Contiene hierro, calcio, fósforo, magnesio, potasio, vit. B1 y fibra, siendo importante su contenido en ácido fólico (58 mgr.%). Aconsejado como tónico del sistema nervioso y en los casos de debilitación por enfermedades o durante el crescimiento. Antiguamente era considerado tónico del hígado. Está particularmente difundido en medio Oriente (Israel) y Sicilia.