La Soja, si bien sea botanicamente una
legumbre,
presenta una composición diversa por poseer el 35% de proteínas y el 18% de aceite.
De las semillas de la Soja se extraen:
el Aceite
particularmente rico en ácidos polinsaturados y vitamina E,
(que permanecen si la extracción está hecha por prensado),
la Harina de Soja de elevado
tenor protéico, utilizada para la
realización de productos dietéticos contenientes proteínas del 60% al 90% ,
la Leche de Soja que puede sustituir, en caso de intolerancia, la
leche materna y la de vaca,
la Salsa de Soja obtenida de las semillas fermentadas y el
Tofu, simil a la coajada del queso, particularmente difundidos en la dieta china y japonesa
la Lecitina de Soia potente
emulsionante que encuentra empleo en medicina como hepato-protector e
hipocolesterolemizante.
En su complejo la Soja evita que el
colesterol presente en la sangre
se deposite en las paredes de las arterias, reduce las lipoproteínas de baja
densidad (LDL) nocivas, y aumenta las de alta densidad (HDL) benéficas.
Contribuye a la depuración del hígado y de los riñones.
El Pescado posee una alta cuota de proteinas,
vitamina E y sales minerales.
Las grasas, ricas en
omega-3 protegen el sistema cardio-vascular
reduciendo los triglicéridos y el colesterol en sangre. Una dieta sana, con el
pescado presente tres o más veces por semana, reduce la incidencia de
problemas coronàrios
en la edad avanzada.
El Ajo y la Cebolla estimulan la
formación del glutation peroxidase, enzima que protege el organismo
de los efectos dañinos de los radicales libres. Normalizan la hipertensión
modesta si el aporte diario de Sal es reducido.
El Tomillo es un antiséptico, sea intestinal que pulmonar y urinario, con
propiedades digestivas. Tiene actividad antimicróbica y fungicida. Se usa en las comidas cocidas
y también crudas, como integración de salsas a base de perejil y albahaca.
Posee acción espasmolítica, hipocolesterolemizante antioxidante.
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