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Los Fideos por ser confeccionados con harina de
grano duro, menos refinada, presentan un elevado valor energético obtenido de los carbohidratos
(almidones) y de las
proteínas vegetales
que contienen. Todavia por sí solos no son un alimento completo,
faltandoles las proteínas esenciales otorgadas por la carne o el pescado.
Están presentes además calcio, fósforo, hierro y vitaminas del
complejo B, en mayor cantidad que en la harina blanca.
Su mejor condimento es el aceite extra virgen de Oliva. Las especias, al
ser utilizadas siempre frescas, cuales el perejil, la albahaca y el orégano, los aromatizan.
La Carne de vaca es un alimento rico de proteínas de
alto valor biológico. Debe contener, al máximo, solamente el 4% de
grasas que, siendo de proveniencia animal, son saturadas y, por lo tanto, ricas
de triglicéridos y colesterol.
Una dieta rica de grasas saturadas predispone a la arteriosclerosis y a complicaciones cardio-vasculares.
El Tomate está constituido en gran parte por agua de vegetación.
Contiene azúcares y vitaminas A y C. Se aconseja consumirlo con frecuencia,
sobretodo fresco: Efectivamente contiene un
antioxidante, el licopeno,
capaz de neutralizar los radicales libres responsables de diversas formas de
cáncer.
Las personas con dieta restringida en sodio, como los hipertensos, deben
sustituir la sal común con Sal dietética que contiene solamente
il 33% de cloruro de sodio. También los adultos y los ancianos
deberian usar dicho tipo de sal para evitar un posible incremento de la
presión.
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Recetario