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Las Espinacas son fuente excelente de
hierro,
magnesio y
potasio.
Como todos los vegetales de hojas verde intenso, poseen un alto contenido de
betacaroteno,
precursor de la vitamina A, Esta actúa como
antifectivo y desintoxicante, favorece la cicatrización de la piel y de las
mucosas, retarda el envejecimiento celular, refuerza la vista y mejora la visión nocturna.
Contienen además ácido oxálico, elemento que reduce
la absorción del hierro. Para poder asimilar dicho mineral es necesario
integrar la comida con verduras frescas, frutas y zumo de frutas, ricos en
vitamina C. Las espinacas frescas
contienen también vitamina C, mas esta se pierde con la cocción.
Las espinacas son indicadas, en general, en las convalecencias, en el
tratamiento de las anemias y en la edad del crecimiento.
Las Espinacas y el Perejil fresco
contienen luteina, antioxidante que previene
enfermedades oculares cuales la catarata y la degeneración senil de la mácula.
El Huevo de gallina es un alimento de muy alto poder nutritivo. Las
proteínas del huevo contienen todos los
aminoácidos esenciales, o sea, los que nuestro organismo no es en grado de
sintetizar. Entre los lípidos el colesterol
es presente en cantidad relativamente elevada (gr. 0.25 en 1 huevo) pero, a menos que no se abuse,
esta cantidad no es suficiente para aumentar la del colesterol presente en la sangre.
El Queso cremoso "light" contiene muy pocas grasas. Su cantidad puede variar,
según los diversos fabricantes, del 0,5% al 7%. El contenido de calcio es aproximadamente
150 mgr. por 100 gr. de producto. 100 gramos otorgan más o menos 90 kilocalorias.
La Cebolla posee propiedades diuréticas, ipotensivas,
hipoglicemizantes, antisépticas, vermifugas y antioxidantes. Cruda
es un óptimo diurético, desinfecta el intestino, contribuye a bajar la
presión sanguinea y el nivel de glucosa en sangre. Los
antioxidantes en ella presentes reducen
el nivel elevado de colesterol. Produce, además, vasodilatación con
consecuente aumento de la diuresis y reducción de la
hipertensión no muy alta. El uso frecuente
de Cebolla contribuye a mantener, juntamente con el consumo de
Ajo, la integridad de las arterias.
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Recetario