Cardamomo (Cardamom) Semillas aromáticas de sabor levemente picante, ricas de aceite esencial y de eucaliptol. Son muy usadas en extremo Oriente como condimento y en la preparación del Curry.

Coriandro (Coriander) Semillas aromáticas usadas en la cocina oriental. Tienen un aroma fresco y agradable y favorecen los procesos digestivos. Principios activos: Aceite esencial y taninos con propiedades aromatizantes, aperitivas, digestivas, carminativas, antisépticas. Es uno de los componentes del Curry. Su planta verde, denominada cilantro, se usa como el perejil.

Chili Variedad de Ajies originarios de Mejico ricos de capsicina, alcaloide que le confiere el sabor áspero y fuertemente picante, a usar con dosajes prudentes.

Comino o Kummel (Cumin) Semillas alargadas y fusiformes de sabor fuertemente aromático. Pueden ser agregadas a las comidas, enteras o reducidas en polvo. Posee propiedades carminativas y antisépticas. Muy usado en la cocina alemana y en la oriental.

Cúrcuma (Turmeric) Polvo de color amarillo obtenido de un rizoma de la familia de las Jengiberáceas. Constituye uno de los ingredientes del Curry. Tiene efecto colerético y colagogo. Mejora el sabor de muchas legumbres, hongos y coliflores hervidos o cocinados al vapor.

Curry powder Mezcla de Especias pulverizadas, a veces más de veinte, usada en la cocina de la India y oriental. Existen muchas variedades de Curry, obtenidas por la unión de especias diferentes, cuyo sabor puede variar mucho según los diversos componentes.
No todos los curry en venta son de buena calidad: Usar, de preferencia, confecciones originales indianas (Madras, Hot Madras, Mild, Punjabi) o comprarlos en una firma importadora de especias.

Galanga (Laos) Rizoma de la especie Alpinia officinarum (Familia Jengiberáceas). Es un Ingrediente importante de la cocina asiática. El sabor es similar al del Jengibre, pero más liviano.

Garam Masala Clásica combinación indiana de Especias muy usada en la cocina oriental. Puede ser pulverizado sobre sopas, legumbres, verduras, cremas, huevos, salsas y dulces.

Nuez moscada Semilla con cáscara leñosa de olor y sabor fuertemente aromático de un arbol originario de las Molucas. Se usa para condimentar carnes, verduras, dulces.

Jengibre (Ginger) Rizoma de sabor picante, estimulante digestivo y carminativo, colagogo y hepatoprotector, hipotensor. Tiene acción antiulcerosa y inhibidora de la agregación plaquetaria. Actua en el sistema nervioso central como analgésico y anticonvulsivo. Contiene almidón, aceite esencial (con un centenar de constituyentes), resina, gingeroles (responsables por las propiedades picantes).