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El Pescado contiene proteínas
de valor biológico elevado ricas de aminoácidos esenciales que
nuestro organismo no puede sintetizar.
La cantidad de grasas varia según el tipo de pez. Estas,
a diferencia de las grasas de la carne, son polinsaturadas y no contienen
colesterol.
Entre estas está presente también el
ácido graso omega-3
que desenvuelve una acción protectora en las arterias y tendría la
capacidad de evitar
problemas coronàrios
también en personas debilitadas como los
pacientes diabéticos.
La acción del omega-3 es, además, muy importante para el
desarrollo del sistema nervioso del feto y del neonato: El modo de alimentarse
de la madre sería, en efecto, decisivo para el desarrollo de las funciones
normales de la inteligencia de los niños.
La Cebolla tiende a reducir el nivel elevado de colesterol en
la sangre. Estimulando además la formación de glutatión
peroxidasis protege las membranas celulares de las oxidaciones, causas
de la formación de residuos del metabolismo denominados
radicales libres.
El Ají contiene los antioxidantes presentes en los vegetales
de color amarillo, rojo y verde intenso. Estimula la secreción gástrica y
contiene las vitaminas A, C y K. La C se
pierde con la cocción.
El consumo de
Sal (Cloruro de Sodio)
es perjudicial para los hipertensos. Estos, y también los mayores, deberian
sustituir la sal comun con Sal dietética que contiene solo el 35%
de cloruro de Sodio.
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