Empanadas
de Carne
***
Carne sin grasa 150 g. Perejil en polvo 1 c.ita Sal dietética 1 c.ita
Cebolla 50 g. Orégano en polvo 1 c.ita Pasas sin semillas ½ vaso 50 g.
Ají morrón 50 g. Tomillo en polvo 1 c.ita Aceite de Oliva 2 c.adas
Calabaza 50 g. Ajo en polvo 1 c.ita Discos para empanadas (o del comércio)

1.- Eliminar toda la grasa visible de la Carne. Picarla y reservar.
2.- Preparar el Relleno cocinando en la micro-ondas, durante 5 minutos en una grande pirex, la Cebolla, el Ají y la Calabaza cortados en julianas, con 2 cucharadas de Aceite.
3.- Agregar las Especias, la Sal, las Pasas calentadas previamente en agua para ablandarlas y la Carne picada. Continuar la cocción por 2 minutos más.
4.- Rellenar los Discos, doblarlos y repulgarlos. Ponerlas en una tartera humectada con rocío vegetal y cocinarlas en el horno a 200 grados durante 15 - 20 minutos.

La Carne fresca está caracterizada por el color que debe ser rojo vivo, por el olor fresco y agradable y por su elasticidad: Comprimiéndola con un dedo, se debe formar un pequeño hundimiento que desaparece retirando el dedo. El color de la grasa visible (que pero será eliminada) debe ser blanco o amarillo pajizo. La carne bien desgrasada contiene sólo el 4% de grasas saturadas y es rica de proteínas de alto valor biológico.

El Aceite de Oliva es la fuente natural más importante de vitamina E, potente antioxidante que aumenta la tasa de lipoproteínas de alta densidad (HDL) en la sangre, con el efecto de reducir el riesgo de infarto. Cada 10 gr. (una cucharada) contiene de 30 a 45 mg. de Vitamina E.

El Ají morrón y la Calabaza contienen los antioxidantes presentes en los vegetales de color rojo y amarillo. Los Ajies contienen las vitaminas A, C, P y K y estimulan la función gástrica. La Calabaza es un vegetal muy rico de betacaroteno, precursor de la vitamina A, de sales minerales y fibra.

El uso frecuente de Cebolla contribuye a mantener, juntamente con el consumo de Ajo, la integridad de las arterias: Efectivamente los antioxidantes en ella presentes reducen el nivel elevado de colesterol. Produce, además, vasodilatación con consecuente aumento de la diuresis y reducción de la hipertensión no elevada.

Las Pasas tintas son fuentes de sales minerales y poseen taninos y bioflavonoides útiles contra el envejecimiento de las células. Mantienen gran parte de las vitaminas, menos la C que se pierde con la conservación.

Retorno a la primera página Recetario Subir