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La Col contiene
calcio, fósforo, potasio
y sustancias antioxidantes (
vitamina C y carotenoides):
Parece poseer sustancias preventivas contra los tumores del pecho, del pulmón
y del colon. La acción de las mismas dependeria de la estimulación de
procesos enzimáticos que librarian el organismo de sustancias tóxicas
precancerígenas y, parece, destruirían células cancerígenas existentes.
Es una buena fuente de fibra alimenticia. Presenta
numerosas variedades todas comestibles que se distinguen por el color, la forma y
el tamaño de sus hojas (Col roja, Col brécol, Col de Bruxelas y la
Coliflor, cuyos pedúnculos forman una pella blanca y compacta).
El Ají morrón contiene los
antioxidantes presentes en los
vegetales de color rojo y amarillo. Contiene sales minerales y las vitaminas
A, C, P y K. Estimula además la función gástrica.
El Caldo vegetal es un estracto de verduras desidratadas exentas de
grasas y de colesterol, indicado para preparar un caldo de bajo valor
calórico y para mejorar el sabor de las comidas.
El Queso cremoso "light" es una fuente importante de
calcio (17%) y de
proteínas (12%).
Contiene sólo 5 gr. de grasas saturadas
en 100 gr. de producto y baja cantidad de sodio.
Las personas con dieta restringida en
sodio como los
hipertensos, deben sustituir la sal comun con
sal dietética que contiene solamente el 33% de
cloruro de sodio. También los adultos y los ancianos deberian
usar este tipo de sal para evitar un posible incremento de la
presión. Existen unas
preparaciones de sal dietética con agregado
iodo,
indispensable para el buen funcionamiento del tiroides. La carencia de este
mineral produce el bocio y el hipotiroidismo.
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Recetario