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La Col contiene
calcio, fósforo, potasio y sustancias antioxidantes (
vitamina C y carotenoides).
Parece poseer sustancias preventivas contra varios tumores. Su acción dependeria de la
estimulación de procesos enzimáticos que librarian el organismo de sustancias
precancerígenas. Es una buena fuente de fibra alimenticia. Presenta
numerosas variedades todas comestibles que se distinguen por el color, la forma y el tamaño de sus
hojas (Col roja, Col brécol, Col de Bruxelas y la Coliflor, cuyos pedúnculos forman
una pella blanca y compacta).
Las Arvejas son legumbres que contienen proteínas vegetales: Incrementan portanto el
poder nutritivo de platos con poca carne o pescado. Proveen hierro, potasio y magnesio y las vitaminas
B1, B2 y PP. Siendo ricas de fibra favorecen la actividad peristáltica del tubo digestivo.
Una dieta sana debe contener muchas legumbres.
La Salsa Bechamel contiene:
Harina de trigo que es un cereal rico de
hidratos de carbono complejos, excelente fuente de energia,
Leche, alimento indispensable para las personas sanas y enfermas,
para las mujeres embarazadas y las que lactan. Es insostituible para los niños y
Aceite vegetal que es exento de grasas saturadas y sustituye con ventaja
la manteca. Usar de preferencia un aceite obtenido por
prensado en frio que mantiene el contenido de vitamina E.
La Albahaca, contenida en gran cantidad en el Pesto a la genovesa, como todos los
vegetales con hojas de color verde intenso, contiene antioxidantes
útiles en la lucha contra los
radicales libres.
Las personas con dieta restringida en sodio como los
hipertensos, deben sustituir la sal comun con sal dietética
que contiene solamente el 33% de cloruro de sodio. También los adultos y los ancianos
deberian usar este tipo de sal para evitar un posible incremento de la
presión. Existen unas preparaciones de sal dietética con
agregado iodo, indispensable para el buen
funcionamiento del tiroides. La carencia de este mineral produce el bocio y el hipotiroidismo.
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Recetario