Las Aceitunas son muy ricas en aceite compuesto aproximadamente por el 20% de ácido oleico. Dicha grasa, menos expuesta en el organismo a alteraciones por procesos de oxidación que otras grasas, es rica en vitaminas A, D, K y sobretodo vitamina E. El resto está constituido de agua y cantidades moderadas de fibra, calcio, hierro. Preparadas en salmuera adquieren mucho sodio y, portanto su consumo está contraindicado a los hipertensos.

El Ají morrón es rico de vitaminas A, C, P, K, pero la cocción lo priva de la vitamina C. Cuando no está todavia completamente maduro es de color verde, después toma el color amarillo o rojo. Contiene betacaroteno, antioxidante precursor de la vitamina A. Esta actúa como antinfectivo y desentoxicante, estimula la regeneración de la piel y de las mucosas, retarda el envejecimiento de las células neutralizando los radicales libres.

El Perejil posee calidades aromatizantes, vitaminizantes, aperitivas y diuréticas. Es uno de los alimentos más ricos en hierro (de 5 a 20 mgr. en 100 gramos),

El Tomillo es un antiséptico (sea intestinal que pulmonar y urinario) con buenas propiedades digestivas. Se usa en todas las comidas cocidas y también crudo, como integración de salsas a base de perejil o albahaca.

El Ajo es antiparasitario, antiséptico, digestivo y diurético. Reduce además la hipertensión no muy elevada y protege del cancer del estómago y del colon. Sus propiedades están basadas sobre todo en la gran cantidad de azufre que contiene.

Las personas con dieta restringida en sodio como los hipertensos, deben sustituir la sal comun con sal dietética que contiene solamente el 33% de cloruro de sodio. También los adultos y los ancianos deberian usar este tipo de sal para evitar un posible incremento de la presión.