Carne

Canelones con Carne
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(cocina boloñesa)
Funghi
Carne sin grasa picada 200 g. Hongos cultivados 40 g. Queso rallado 2 c.adas
1 Cebolla picada 50 g. Vino Marsala ¼ de vaso Ají picante ¼ de c.ita
1 Zanahoria picada 50 g. 1 Huevo Sal dietética 1 c.ita
Ajo 2 gruesos dientes 10 g. Salsa Béchamel 1 dosis Canelones comerciales 1 caja
Aceite de Oliva 3 c.adas   Pesto Genovesa 1 c.ada 20 g.

1.- Cocinar en una grande pirex por 3 minutos, en el horno a micro-ondas, la Cebolla, la Zanahoria y el Ajo picados con 3 cucharadas de Aceite de Oliva.
2.- Agregar la Carne, los Hongos picados, el Vino, la Sal, el Ají picante y el Huevo. Mezclar y cocinar por 5 minutos más.
3.- Al final adjuntar el Queso rallado. Mezclar y llenar los Canelones de pasta.
4.- Untar una pirex rectangular y verter la mitad de la Béchamel. Sistemar los Canelones llenos en una única camada y cubrirlos con la Béchamel restante y con un poco de Queso rallado.
5.- Dejar descansar por lo menos 1 hora para que la pasta de los Canelones se ablande. Ponerlos entonces en el horno a gas a 200 grados y cocinar por lo menos por 10 minutos.
En el comercio se encuentran confecciones de Lasañas y de Canelones que, según el fabricante,
basta llenar y poner en el horno.
  • La Carne fresca está caracterizada por el color que debe ser rojo vivo, por el olor fresco y agradable y por su elasticidad. El color de la grasa visible debe ser blanco o amarillo pajizo. Es buena norma eliminar toda la grasa visible para evitar la absorción de grasas saturadas. La carne bien desgrasada contiene solo el 4% de grasas y es rica de proteínas.
    Atención !!: El consumo frecuente de carnes grasas con pocas verduras y legumbres y, en general, con alimentos exentos de fibras, es la causa de obesidad y de tumores del último trecho del intestino.

  • El Ajo si es consumido crudo, protege las arterias de la esclerosis, regulariza la cantidad de colesterol y normaliza la hipertensión liviana. Es aconsejable por tanto consumirlo diariamente.

  • El uso de Cebolla y de Ajo contribuye a mantener la integridad de las arterias: Los dos estimulan la producción de glutation peroxidase, enzima que protege el organismo de los radicales libres.

  • Los Champiñons son hongos cultivados. Se pueden conservar en el cogelador. Son ricos de fibras, hierro, potasio y vitamina PP. Son indicados en las dietas hipocalóricas porqué otorgan solamente 38 calorias por 100 gr. de producto. Se aconsejan como tónicos del sistema nervioso.

  • El Huevo, por ser el elemento que da origen a un embrión, contiene todas las sustancias esenciales para la nutrición. La yema contiene hierro, fósforo, vitaminas (A y B), proteínas y grasas (lecitina y colesterol). La clara contiene el 10% de proteínas. Es un alimento bajo en calorias pero, devido a su contenido de colesterol, no es conveniente incluir en la alimentación semanal más de 2 o 3 huevos.

  • La Zanahoria es uno de los vegetales más ricos de betacaroteno, antioxidante que en el organismo humano se transforma en vitamina A. Por su elevado contenido de fibras, facilita los movimientos peristálticos del intestino.

  • El Queso rallado contiene quase todos los nutrientes de la leche, menos la lactosa, y por eso es bien tolerado por los que no digieren la leche. Contiene el 20% de grasas saturadas.
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