 | Caldo de Pescado(preparación de base) |  |
| Caldo de Pescado(preparación de base) | |
| Restos y cabezas de Pescado, sobras de crustáceos y moluscos 500 g. |
| Cebolla, Ajo, Zanahoria y otras hortalizas en cantidad variable. |
| Perejil, Orégano, Tomillo, Albahaca 1 cucharadita de cada especia. |
| Algunos granos de Pimiento negro, 1 hoja de Laurel. |
| Vino blanco seco 1 vaso. |
| 1.- Poner los Componentes en una cacerola con 1 litro de Agua e cocinar sobre la llama por cerca 30 minutos. |
| 2.- A cocimiento ultimado filtrar el Caldo de Pescado a través de una tela limpia. Conservarlo en el congelador distribuido entre algunas cajitas de plástico. |
| 3.- Utilizarlo en las diversas preparaciones que lo requieran. |
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El Caldo de Pescado sirve como base para la preparación de
Arroces y de
Salsas para Pescados.
El Caldo de Pescado contiene proteínas de valor biológico elevado, ricas de aminoácidos esenciales que nuestro organismo no está en grado de sintetizar. La cantidad de grasas varía según el tipo de pescado utilizado (del 1% en la carne de la merluza al 20% en la del congrio o anguila). Pero se trata de grasas que, a diferencia de las contenidas en la carne, son insaturadas, no contienen colesterol y desenvuelven una acción protectiva en las arterias. Es de tener en cuenta, pero que, debido al colesterol (150 mgr/100 gr) presente en la cabeza de los crustáceos (langostinos, langostas, camarones y similares) es preferible no comerlos frecuentemente o en grande cantidad. El Caldo de Pescado contiene tipos diferentes de sales minerales provenientes sea del pescado (fósforo, calcio, magnesio y trazas de los oligoelementos zinc, hierro, cobre) que de los vegetales utilizados. |
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