 | Calamares |  |
| Calamares grandes 250 g. | Aceite de Oliva 2 c.adas | Tapioca 1 c.ita colmada |
| Pan rallado 1 c.ada | Ají molido 1 punta de c.ita | Cebolla 50 g. |
| Queso cremoso "light" 50 g. | Ajo 2 gruesos dientes 10 g. | Caldo vegetal 1 c.ita 5 g. |
| Perejil fresco picado 1 c.rada | Sal dietética 1 c.ita | Agua 1 vaso |
| 1.- Limpiar los Calamares. Cocinarlos en la cacerola a presión por 5 minutos a partir del momento en que se produce la presión. |
| 2.- Retirarlos de la cacerola y dejarlos enfriar. Vaciarlos: Cortar el cuerpo en tajaditas y picar las partes extraidas bien finitas.Reservar. |
| 3.- Cocinar 2 minutos en una pirex, en el horno a micro-ondas, la Cebolla bien picada con 2 cucharadas de Aceite. |
| 4.- Agregar 1 vaso de Agua, 1 cucharadita de Caldo vegetal y 1 colmada de Tapioca. Añadir los Calamares trozados, el Pan rallado, el Queso cremoso, el Perejil, el Ajo machacado, el Ají picante y la Sal. |
| 5.- Continuar la cocción en la micro-ondas, en la pirex tapada, por 15 minutos. Contornos de verduras sugeridos |
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Los Calamares son moluscos cefalópodos sin concha externa,
sustituida por una lámina interna que sostiene el cuerpo mole. Los animales,
para defenderse, secretan un humor negro simil a la tinta. Son predadores activos.
Tienen carne sabrosa y se cocinan a la plancha, en guiso y, cortados en anillos, fritos.
Son extremamente magros, buena fuente de
proteínas, de
ácidos grasos polinsaturados y de
vitaminas del complejo B. Contienen
calcio,
hierro y son ricos de
iodo y
sodio.
Deben ser evitados en los regímenes dietéticos a bajo tenor de sal.
Se digieren con facilidad. Son facilmente deteriorables: Adquiridos frescos
conservarlos en la heladera y consumirlos cuanto antes. Los congelados se
guardarán en el freezer.
La Cebolla y el Ajo pertenecen a la familia de las aliláceas, caracterizadas por el sabor y el fuerte olor que liberan cuando se cortan. Dichos vegetales protegen las membranas celulares de las oxidaciones estimulando la formación de glutatión peroxidasis, enzima que nos defende de los radicales libres. Su consumo tiende a reducir la hipertensión y los niveles elevados de colesterol. El Queso cremoso "light" es semigraso con, al máximo, sólo 5 gr. de grasas saturadas en 100 gr. de producto. Contiene el 12% de proteínas, el 17% de calcio y baja cantidad de sodio. El Perejil (hojas y raices) es uno de los alimentos más ricos en hierro, potasio, calcio y vitamina C (que pero se pierde con la cocción). Una buena dosis diaria es muy útil, en conjunto con otros alimentos ricos en hierro, para disminuir la incidencia de anemias. |
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