El Maíz
está constituido por el 75% de almidón, por el
10% de proteínas vegetales y por el 4.5% de grasas insaturadas
(ac. linoleico y ac. oleico) ricas en
tocoferoles. Carece de calcio pero
es rico de fósforo.
Le falta completamente el triptofano y la
vitamina PP (Previene Pelagra).
La ausencia de estos dos elementos provocaba, en los individuos que se
nutrían exclusivamente de maíz, la enfermedad denominada
pelagra. Contiene, en vez,
tiamina (vit. B1) y
riboflavina (vit. B2) y mucha
fibra alimenticia.
La Maicena es almidón de maíz que contribuye a unir los
ingredientes absorbiendo agua.
La Harina está caracterizada por un alto contenido
de almidón y baja presencia de grasas y de sodio.
Es fuente de vitaminas (B1, B2, B6),
fósforo, magnesio y calcio.
El Huevo de gallina es un alimento de muy alto poder nutritivo
que contiene todos los aminoácidos esenciales
que nuestro organismo no puede sintetizar.
El colesterol contenido en la yema (gr. 0.25)
no es suficiente para aumentar el colesterol en la sangre.
La Leche es el alimento fundamental para los adultos, los enfermos,
las mujeres embarazadas y las que lactan. Es insustituible para los niños y satisface las
exigéncias nutritivas de los lactantes más que qualquier producto comercial.
El Queso semimagro es un queso "light", sin sal agregada, que contiene
sólo el 4,5% de grasas. 100 gramos proveen 12,5 gramos de proteínas,
170 mgr. de calcio y vitaminas B2 y B12 y aportan 106 calorias. Se lo puede sustituir
con Ricotta.
La Cebolla y el Ajo contienen
antioxidantes que nos protegen de la agresión de los
radicales libres. La Calabaza es rica de
betacaroteno precursor
de la vitamina A.
|
Retorno a la primera página
Recetario